Lekkere én kwalitatieve kaas van hier
Brugge Kaas: vakmanschap
Geen kaas zonder melk. En bij de lekkere Brugge kaas komt de kwaliteitsvolle weidemelk van lokale, Belgische koeien. Het duurzame bereidingsproces maakt vervolgens kazen zoals Brugge Jong, Brugge Belegen, Brugge Oud en Brugge d'Or. Ook Brugge Broodje Classic, Brugge Prestige, Brugge Dentelle en de beide Brugge Apero-varianten worden van de lokale kwaliteitsmelk gemaakt.
Melk van topkwaliteit
De Belgische zuivelcoöperatie en kaasmakerij Milcobel heeft 1.500 melkveehouders als lid. Die lokale boeren hechten veel belang aan het welzijn van hun koeien én de kwaliteit van hun melk. Hun motto? "Hoe gezonder mijn koeien, hoe beter de melk die ze geven." Jaarlijks verwerkt Milcobel meer dan 1,3 miljard liter melk, waarvan de kwaliteit wordt gecontroleerd bij het ophalen op de boerderij én bij aankomst in de kaasfabriek. Met een deel van die gecontroleerde kwaliteitsmelk wordt de Brugge kaas gemaakt.
Van melk tot Brugge kaas
In grote melktanks wordt de melk eerst gepasteuriseerd om de meeste micro-organismen uit de rauwe grondstof te halen. Dat geeft de kaas meteen een evenwichtige smaak. Daarna mag de melk afkoelen tot de ideale stremtemperatuur. In grote kaasbakken komt er stremsel en zuursel bij de melk. Stremsel zorgt voor het dikker worden en zuursel zet de melksuiker om in melkzuur en aromacomponenten, bepalend voor de smaak van de kaas.
Nu ontstaan er wrongel (vast) en wei (vloeibaar). De wrongel wordt in kleine stukken gesneden en de wei vloeit weg. Daarna wordt de wrongel in de kaasvormen geperst, waardoor hij de juiste structuur krijgt.
Dan is het tijd om de kazen te ontvormen en te pekelen. De zoutopname door het pekelen is belangrijk voor de stevigheid en smaak van de kaas, een langere houdbaarheid en een mooie korst.
Na het pekelen mag de kaas drogen en rijpen bij een ideale vochtigheid, luchtcirculatie en temperatuur. Tijdens het rijpingsproces worden de kazen geregeld gedraaid en krijgen de kazen, afhankelijk van de soort, een coating om schimmelvorming te voorkomen. De kaasmeester keurt regelmatig de kazen op vorm, stevigheid en smaak: echt vakmanschap!
BRUGGE KAAS
Brugge Abdij Pater
Brugge Apero varianten:
Mosterd - Fenegriek & Rode Kruiden
Brugge Belegen
Brugge Blomme
Brugge Broodje Classic
Brugge Comtesse
Brugge Dentele
Brugge D'Or
Brugge Geraspt
Brugge Jong
Brugge Oud
Brugge Prestige
