UZ Leuven gasthuisberg kiest voor keukentoestellen Sabemaf
roerwerk van de kookketels levert pak tijdswinst op
UZ Leuven Gasthuisberg was na 35 jaar aan een nieuwe keuken toe. Prioriteit daarbij was: een betere flow en de omkasting van de tussenkolommen voor de stoomleidingen. Na een uitgebreide marktstudie werd voor Sabemaf gekozen. Dat bedrijf leverde 19 kookketels waarvan 14 kantelbaar, een organisch-afvalverwerkingsinstallatie, een bestek-inpakmachine, 2 portioneerbanden en drie bandvaatwasmachines. UZ Leuven Gasthuisberg is tevreden met de tijdswinst die de machines creëren en met de betere ergonomische omstandigheden voor de medewerkers. Sabemaf prijst van zijn kant de vertrouwensrelatie die er is tussen beide partijen.
Winst met toestellen Sabemaf
UZ Leuven campus Gasthuisberg maakt dagelijks voor zo’n tweeduizend patiënten maaltijden klaar. Tel daar nog de maaltijden bij voor al het personeel en bezoekers je zit al gauw aan het driedubbele. Geen wonder dat heel veel mankracht in de weer is om dat allemaal voor mekaar te krijgen. Tot begin dit jaar verliep een en ander nog grotendeels manueel en minder vlot, maar nu met de nieuwe keukenuitrusting van Sabemaf wordt heel wat winst geboekt.
Workflow flink geoptimaliseerd
We spraken Carlo Lefevre, afdelingshoofd voeding en distributie UZ Leuven, en Manu Rubbens, commercieel directeur van Sabemaf. Lefevre vertelt ons hoe het vroeger was: “De productiekeuken zat op een andere plaats dan de verdeelkeuken. Beide waren 35 jaar oud en beantwoordden niet meer aan de huidige normen. Begin dit jaar werden ze samengebracht in een nieuw logistiek gebouw, waar trouwens nu álle goederen in ontvangst worden genomen. Ook linnen bijvoorbeeld. In de nieuwe keuken wilden we vooral de workflow fors optimaliseren zodat er nergens nog een kruising was van vuil en proper, om contaminatie uit te sluiten.”
Niet alleen toestellen
Hoe ging UZ Leuven op zoek naar de perfecte partner voor de keukentoestellen? “We kenden Sabemaf al van vroeger maar we hebben wel eerst ons huiswerk gemaakt. Eerst en vooral volgden we de beurzen, lazen we er de vakpers op na en gingen we ons licht opsteken bij collega’s. We werkten een compleet lastenboek uit met al onze noden en wensen. Uit de aanbieders die een goed antwoord formuleerden op onze aanbesteding, kozen we Sabemaf. Dat bedrijf uit Waver was niet alleen sterk in de toestellen. Onze tussenkolommen – we verwarmen met stoom – moesten ook omkast worden. Sabemaf deed het beste voorstel op dat vlak. In de wanden van inox zitten nu alle stoomleidingen verwerkt. De techniek daarvoor heeft Sabemaf bedacht. En uit ervaring wisten we dat dat bedrijf hun levertermijnen nakomen, het personeel goed opleiden, regelmatig willen overleggen, enzovoort”, vertelt Lefevre.
Vertrouwensrelatie
Rubbens pikt hierop in: “Fijn dat we van in het begin met de eindklant konden overleggen. Zo kenden we de noden en behoeften van UZ Leuven Gasthuisberg meteen. Een keuken moet tenslotte twintig jaar meegaan. Als Sabemaf bouwen we graag een vertrouwensrelatie op. De langetermijnvisie en ons commitment primeren bij onze klanten. UZ Leuven Gasthuisberg heeft een follow-upcontract en dat past precies binnen onze filosofie. Onze technieker gaat sowieso elke veertien dagen langs, ook al is er geen technisch probleem. Dat geeft de klant meteen gemoedsrust. We hechten veel belang aan een goede dienst na verkoop. We hebben on-site een strategische stock onderdelen zodat onze techniekers meteen het toestel kunnen herstellen in geval van panne.”
Kookketels roeren zelf
Ergonomisch en snel
In de nieuwe keuken staan onder meer vijftien kantelbare kookketels van JONI. Ze kunnen elk 100, 150, 200 of 500 liter bevatten. Verder nog vier vaste kookketels van elk 400 liter. Totaal: 4.550 liter. Uitzonderlijk in een Belgisch ziekenhuis. De kantelbare ketels met roerwerk zijn een enorme vooruitgang volgens Lefevre: “Als we nu soep maken, krijgt iedere patiënt dezelfde garnituur. Dat was vroeger wel anders. En het werk van de medewerkers is veel lichter: ze moeten niet langer manueel roeren. Zo besparen we meteen een pak tijd. Ook dankzij het feit dat het water in een ketel van 200 liter al kookt na zeven minuten.”
Carlo Lefevre: "Water in een ketel van 200 liter kookt na zeven minuten, dat bespaart veel tijd"
Borstels voor reiniging
Een ander voorbeeld van ergonomische winst: 400 kg puree maakt de keuken nu zonder dat er handenarbeid aan te pas komt, in een ketel die mooi zijn temperatuur houdt. En de 600 liter mayonaise die per week gemaakt wordt en de grote hoeveelheden pudding, dat kan nu veel efficiënter dan vroeger. Zelfs de reiniging van de ketels gebeurt met borstels die bevestigd worden aan de roerarm. Ook dát is dus niet langer een manuele klus.
Drie praktische bandvaatwasmachines
De keuken heeft verder drie MEIKO bandvaatwasmachines met transportbanden van Sabemaf waarvan twee specifiek voor porselein en glazen. De andere is voor de dienbladen en het bestek: een magneet werpt het bestek op een aparte band. De gereinigde dienbladen gaan automatisch in karretjes, het bestek gaat via magnetische transportbanden naar de automatische inpakmachine van BRIMATO waar ze in ecologisch, recycleerbaar papier verpakt worden. Verder telt de keuken van UZ Leuven Gasthuisberg nog twee portioneerbanden van Sabemaf. “Met hun lengte van elk 8,5 meter zijn ze veel efficiënter dan de kortere portioneerbanden van de oude keuken”, zegt Lefevre.
Automatische afvalverwerking
Alle voorbereidingen voor een automatische afvalverwerking zijn al getroffen. Rubbens: “De trechtermonden en de leidingen zijn al voorzien. Het organisch afval zal vacuüm naar een verbrijzelaar getransporteerd worden om daarna in een citerne van 10.000 liter te worden opgeslagen. De citerne zal door een speciale organisatie 1 of 2 keer per maand worden leeggezogen. Dat kan zelfs gebeuren zonder dat het hele systeem wordt stilgelegd.” En Lefevre besluit: “Dat systeem treedt in een volgende fase in werking. De citerne komt in een gebouw dat nog niet af is. Alle organisch en niet-organisch afval worden dan gescheiden zodat we dan volledig kunnen inzetten op composteren.”
Manu Rubbens: "De trechtermonden en de leidingen zijn al voorzien voor de organische afvalverwerking"
DE VOORDELEN IN EEN NOTENDOP
In een notendop de voordelen van Sabemaf voor de keuken van UZ Leuven Gasthuisberg:
- één enkele leverancier voor alle grote keukenapparatuur, een prima opvolging van de werken;
- slechts een paar contactpersonen bij Sabemaf;
- wekelijkse werfvergaderingen;
- degelijke opleidingen door commerciële en technische medewerkers van Sabemaf;
- tevreden keukenpersoneel dankzij de ergonomische winst;
- tweewekelijkse bezoeken van Sabemaf: kleine problemen worden meteen opgelost;
- Sabemaf heeft op de campus een eigen kast met wisselstukken: technieker kan direct aan de slag.
AVENUE LÉONARD DE VINCI 13
1300 WAVRE
+32 (0) 10 47 12 12
+32 (0) 53 70 98 07
info@sabemaf.be
www.sabemaf.be
