L'UZ Leuven Gasthuisberg opte pour des équipements Sabemaf
l'agitateur dans les marmites de cuisson fait gagner un temps précieux
Après 35 ans, l'UZ Leuven Gasthuisberg avait besoin d'une nouvelle cuisine. La priorité était la suivante: augmenter la capacité de production, améliorer l'organisation du travail et recouvrir les conduites de vapeur d'une structure en acier isolant et hygiénique. A l'issue d'une étude de marché approfondie, le choix s'est porté sur Sabemaf. Cette entreprise a fourni 19 marmites, dont 14 basculantes, une installation de traitement des déchets organiques, une trieuse et emballeuse à couverts, 2 bandes de portionnement, trois tunnels de lavage et un ensemble de convoyeurs pour le transport des plateaux. L'UZ Leuven Gasthuisberg se montre particulièrement satisfait du temps que ces machines lui permettent de gagner et de la meilleure ergonomie de travail pour ses collaborateurs. Sabemaf, pour sa part, salue la relation de confiance qui existe entre les deux parties depuis maintenant plusieurs décennies.
le gain offert par les équipements installés par Sabemaf
Chaque jour, le campus Gasthuisberg de l'UZ Leuven prépare des repas pour environ deux mille patients. Ajoutez à cela les repas de tout le personnel et des visiteurs ... et on arrive facilement au triple. Il n'est donc pas étonnant qu'il faille beaucoup de main-d'œuvre pour tout faire. Jusqu'au début de cette année, les choses s'effectuaient en grande partie manuellement et moins facilement. Mais aujourd'hui, le nouvel équipement de cuisine de Sabemaf offre un énorme gain.
Flux de travail fortement optimisé
Nous nous sommes entretenus avec Carlo Lefevre, chef du département alimentation et distribution de l'UZ Leuven, et Manu Rubbens, directeur commercial de Sabemaf. M. Lefevre nous explique comment ça se passait avant: "La cuisine de production n'était pas au même endroit que la cuisine de distribution. Toutes deux avaient 35 ans et ne répondaient plus aux normes actuelles. Au début de cette année, elles ont été réunies dans un nouveau bâtiment logistique, où sont d'ailleurs réceptionnées toutes les marchandises. Le linge aussi, par exemple. Dans la nouvelle cuisine, nous voulions optimiser considérablement l'organisation du travail afin qu'il n'y ait plus aucun croisement entre le propre et le sale, le but étant d'éviter toute contamination.
pas seulement des appareils
Comment l'UZ Leuven a-t-elle procédé pour trouver le partenaire idéal pour ses appareils de cuisine? "Nous connaissions Sabemaf depuis longtemps, mais nous avons quand même commencé par un travail de recherche. D'abord, nous avons visité des salons, lu la presse spécialisée et consulté des collègues. Nous avons ensuite élaboré un cahier des charges complet avec tous nos besoins et nos souhaits. Parmi les fournisseurs qui ont répondu aux attentes de notre appel d'offres, nous avons retenu Sabemaf. Cette entreprise de Wavre n'excellait pas uniquement au niveau des appareils. Nous voulions effectivement également recouvrir toutes les canalisations vapeur d’un habillage en acier inoxydable et c'est Sabemaf qui a fait la meilleure proposition. Maintenant, tous les tuyaux de vapeur sont intégrés dans des parois en acier inoxydable et c'est Sabemaf qui a été le concepteur de cette réalisation. En outre, nous savions par expérience que cette entreprise respecte ses délais de livraison, forme bien ses collaborateurs, privilégie toujours le consensus, etc." explique Lefevre.
Relation de confiance
Rubbens répond: "
Ce fut très positif de pouvoir se concerter avec le client dès le début du projet. Nous avons ainsi immédiatement été informés des besoins, des exigences et des projets de l'UZ Leuven Gasthuisberg. une cuisine doit durer vingt ans et il est important de construire une relation de confiance, la vision et l'engagement à long terme de nos clients sont d'une importance capitale. L'UZ Leuven Gasthuisberg a un contrat de suivi technique préventif et curatif de ses équipements, ce qui correspond parfaitement à notre philo-sophie. Notre technicien passe tous les quinze jours, même s'il n'y a pas de problème technique particulier. De cette manière, notre client est rassuré et chacune de ses demandes sont immédiatement suivies d’effets. Nous attachons une priorité absolue à notre service après-vente, service garant de la satisfaction de nos partenaires. A ce titre, nous disposons d'un stock stratégique de pièces détachées sur place afin que nos techniciens puissent réparer immédiatement l'appareil en cas de panne."
des marmites à melangeur
Ergonomique et rapide
La nouvelle cuisine comprend quinze marmites basculantes (JONI). Chacune peut contenir 100, 150, 200 ou 500 litres. Quatre marmites fixes d'une capacité de 400 litres complètent cet ensemble déjà impressionant portant la capacité de production simultane à un total de 4.550 litres. C'est exceptionnel dans un hôpital belge. Les marmites basculantes avec agitateur constituent une amélioration considérable, selon M. Lefevre: "Maintenant, lorsque nous faisons une soupe, chaque patient reçoit la même garniture. Ce n'était pas le cas avant. Et le travail du personnel est beaucoup plus facile: il n'est plus nécessaire de remuer manuellement. Cela nous fait gagner énormément de temps. Grâce aussi au fait que l'eau d'une marmite de 200 litres bout en seulement sept minutes."
Carlo Lefevre: "Dans une marmite de 200 litres, l'eau bout en sept minutes, ce qui permet un énorme gain de temps"
Brosses pour le nettoyage
Autre exemple de gains ergonomiques: désormais, il est possible de préparer 400 kg de purée sans aucun travail manuel, dans une marmite qui conserve parfaitement sa température. Quant aux 600 litres de mayonnaise hebdomadaires et aux grandes quantités de pudding, ils peuvent désormais être produits de manière beaucoup plus efficace. Même le nettoyage des marmites est rendu plus aisé en se faisant à l'aide d’un accessoire à brosses fixé sur l’axe rotatif. Cela aussi, ça fait du travail manuel en moins.
Trois tunnels de lavage pratiques
La cuisine dispose également de trois tunnels de lavage MEIKO de Sabemaf, dont deux sont spécifiquement destinés à la porcelaine et aux verres. Le troisième traite les plateaux et les couverts qui sont automatiquement déposés sur le convoyeur à l’aide d’un extracteur magnétique. Propres et secs, les plateaux s’empilent automatiquement sur des chariots tandis que les couverts sont transportés à l’aide des convoyeurs spécifiques jusqu'à la trieuse et emballeuse automatique de BRIMATO, qui les emballe dans du papier écologique et recyclable. La cuisine de l'UZ Leuven Gasthuisberg dispose également de deux lignes de portionnement Sabemaf. "Avec leur longueur de 8,5 mètres chacune, elles sont beaucoup plus efficaces que les lignes de portionnement plus courtes de l'ancienne cuisine", explique M. Lefevre.
Traitement automatique des déchets
Tous les préparatifs pour le dispositif de collecte et de transport automatique des déchets organiques ont déjà été faits. Rubbens: "Les trémies à déchets et les canalisations en acier inoxydable sont déjà installées. Dès que le reste du dispositif sera achevé, les déchets organiques seront transportés par aspiration vers un broyeur, puis stockés dans une cuve de 10.000 litres. Cette cuve sera ensuite vidangée une ou deux fois par moiset les déchets organiques seront revalorisés par un opérateur externe. La vidange peut même se faire sans arrêter l'ensemble du système, ce qui est incontestablement un avantage majeur par rapport à d’autres systèmes." Et M. Lefevre de conclure: "Ce système sera mis en œuvre lors de la prochaine phase. La citerne se trouvera dans un bâtiment qui n'est pas encore terminé. Tous les déchets organiques et non organiques seront alors séparés afin que nous puissions miser pleinement sur la revalorisation."
Manu Rubbens: "Les trémies à déchets et les conduites sont déjà sur place pour le transport des déchets automatiques"
LES AVANTAGES EN BREF
Voici en bref les avantages de Sabemaf pour la cuisine de l'UZ Leuven Gasthuisberg:
- un seul fournisseur pour tous les gros équipements de cuisine, excellent suivi des travaux;
- seulement quelques interlocuteurs chez Sabemaf;
- des réunions de chantier hebdomadaires;
- une formation approfondie par le personnel commercial et technique de Sabemaf;
- un personnel de cuisine satisfait grâce aux avantages ergonomiques;
- des visites de Sabemaf tous les quinze jours: les problèmes mineurs sont résolus immédiatement;
- Sabemaf dispose de sa propre armoire à pièces détachées sur le campus: le technicien peut se mettre directement au travail.
