Stefan Geldhof is Beste Grootkeukenkok van België 2024 - 2025
Achterste rij: juryleden
Stefan Geldhof heeft tijdens Horeca Expo de award voor Beste Grootkeukenkok van België in de wacht gesleept. Dat is een tweejaarlijkse vakwedstrijd, georganiseerd door de Vereniging van Vlaamse Grootkeukenkoks (VVG).
Deelnemers
Stefan Geldhof is kok bij ISS Catering. De andere kandidaten waren David Danneels, kok bij Rudderstove van OCMW Brugge, Filip Derijcke, kok bij Sint Paulusschool Campus VTI in Waregem en Charrier Erwann die werkt bij rusthuis Résidence Augustin in Vorst.
Winnende creaties
De opdracht was om een 'feestmenu' te creëren voor een gemeenschapskeuken met een moderne twist aan klassiekers. Dit menu diende uit drie gangen te bestaan en moest bereid worden met de volgende basisingrediënten:
- Voorgerecht: een warme bereiding met wijting
- Hoofdgerecht: op basis van varkensvlees met klassieke aardappelbereiding
- Nagerecht: op basis van peer en chocolade
De grondstoffenkostprijs van het totale menu mocht € 10,00 bedragen.
Stefan Geldhof maakte volgende creaties: een spitskoolroulade met wijting, varkensfilet met een infusie van bospaddestoelen en een puree van knolselder en als nagerecht gepocheerde peer met een cremeux van ruby chocolade, yoghurtcrunch en exotische sinaaskaramel.
