Stefan Geldhof est Meilleur Chef de cuisine collective de Belgique 2024 - 2025
Stefan Geldhof a remporté le prix du Meilleur Chef de cuisine collective de Belgique 2024 - 2025 lors de l'Horeca Expo. Il s'agit d'un concours professionnel biennal organisé par l'Association flamande des chefs de grande cuisine (VVG).
Les participants
Stefan Geldhof est chef de cuisine chez ISS Catering. Les autres candidats étaient David Danneels, cuisinier au Rudderstove du CPAS de Bruges, Filip Derijcke, cuisinier à la Sint Paulusschool Campus VTI à Waregem et Charrier Erwann qui travaille à la maison de repos Résidence Augustin à Vorst.
Créations
La mission consistait à créer un "menu de fête" pour une cuisine communautaire, en revisitant les classiques de manière moderne. Ce menu devait se composer de trois plats et être préparé avec les ingrédients de base suivants :
- Entrée : une préparation chaude à base de merlan
- Plat principal : à base de porc avec une préparation classique de pommes de terre
- Dessert : à base de poire et de chocolat
Le coût des matières premières pour l'ensemble du menu a été fixé à 10,00 €.
Stefan Geldhof a réalisé les créations suivantes : une roulade de chou pointu au merlan, un filet de porc avec une infusion de champignons des bois et une purée de céleri-rave et, pour le dessert, une poire pochée avec un crémeux de chocolat rubis, un croustillant de yaourt et un caramel à l'orange exotique.
