FRITUURSNACKS WORDEN STEEDS KRITISCHER BEKEKEN

Vegetarische, authentieke en kleine hapjes winnen aan belang

De hedendaagse consument is beter geïnformeerd, wordt mondiger en kritischer. De aandacht voor duurzaamheid neemt toe, net als de bekommernis rond het vetgehalte. De mensen zoeken meer en meer variatie en zijn nieuwsgierig naar nieuwe of vernieuwende smaken en seizoenspecialiteiten met pit. Het delen van porties is 'in'; vandaar ook het succes van assortimenten van kleine hapjes. Opvallend is ten slotte de toevloed van alternatieven zonder vlees. Vanwege het duurzaamheidsaspect of vanuit een levensstijl.

OPVALLENDE SNACKTRENDS IN FOODSERVICE

Kritische consument

De voedselschandalen van de laatste tien jaar leiden ertoe dat de consument steeds kritischer en bewuster omgaat met eten. Op zich zijn fans van gefrituurde voeding weliswaar niet fanatiek bezig met gezondheidsclaims. Toch ligt specifiek voor snacks de nadruk op de transparantie over de herkomst van de ingrediënten. A-merken zijn voortdurend op zoek naar verbeteringen op dit vlak.

Duurzaamheid

De aandacht voor duurzaamheid groeit. Consumenten zijn vooral geïnteresseerd in het dierenwelzijn en de kwaliteit van het vlees. Om te voldoen aan de behoefte aan meer natuurlijke producten, zijn er steeds meer alternatieven zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen op de markt.

Minder vet

Daarnaast is er interesse voor de bereidingsmogelijkheden. Fabrikanten spelen hierop in door steeds meer frituursnacks ook geschikt te maken voor de oven of de airfryer. Andere bieden gepaneerde vleesporties aan zoals schnitzels, cordon bleu, Toscaans kalkoenlapje … voorgebakken op een baklijn en slechts beneveld met een vetstof. Zo bevat bijvoorbeeld een wienerschnitzel maar 4% vet in plaats van 12% als u ze in een friteuse zou afbakken. Deze voorgebakken portie warmt u op in een regeneratiekar of een steamer. Zo komt de smaak van het vlees veel meer tot haar recht. Vaak verschuift het accent van frituur- naar ovenhapjes, omdat ovenhapjes wat gezonder en minder vet zijn dan gefrituurde hapjes. Ook worden de professionele ovens steeds beter. Een oven is tegenwoordig veel sneller en u verwarmt er grotere volumes tegelijk mee.

Gevarieerd genieten

De consument wil  niet alleen verantwoord, maar ook gevarieerd genieten. Naast de klassieke bitterballen presenteert u het best een variatie van andere snacks. Denk aan bijvoorbeeld kaassoufflés, gehaktballetjes of kiphapjes. Seizoensspecialiteiten worden, net als limited editions, erg goed onthaald. Kwaliteit en smaak staan hierbij altijd voorop. Er is opnieuw vraag naar authenticiteit en ambachtelijkheid. Ook in de serveersuggesties wordt er regelmatig gewerkt met authentieke materialen zoals houten serveerplanken en geëmailleerde serveerschaaltjes. Het verhaal achter de snack, het volledige concept, is belangrijk.

Vernieuwende smaken

Dankzij veelvuldig contact met andere culturen is de consument nieuwsgierig. Nieuwe of vernieuwende smaken trekken de aandacht. Vooral de vraag naar pittige toetsen is opvallend. Heel wat recente introducties zijn hierop gebaseerd.

Porties delen

Sharing is een echte trend. Dat is de reden van het succes van assortimentjes, een mix van diverse hapjes. Er worden immers steeds vaker tapasachtige maaltijden geserveerd: samen een aantal porties delen in plaats van een voor-, hoofd- en nagerecht te kiezen. Dit is gezelliger en zo kunnen de tafelgenoten veel meer verschillende dingen proeven. Ook het buitenterras wordt steeds belangrijker voor een zaak. Als visitekaartje en voor rokers. Biedt u dan bv. een tapasplateau aan, dan blijven de klanten wat langer zitten en nemen ze misschien nog wel wat extra's.

Vaker vegetarisch

De mensen grijpen dikwijls naar een alternatief voor snacks die vlees bevatten. Het gaat voornamelijk om de groeiende groep consumenten die bijvoorbeeld (flexi-)vegetarisch ingesteld is, een andere cultuur als achtergrond heeft of zich laat beïnvloeden door het halalgebeuren.