DUURZAAMHEID EN ECOLOGIE VORMEN CENTRAAL THEMA VAN TIJDENS 31E EDITIE VAN HORECA EXPO
Taste the green future is zoveel meer dan baseline
Al meer dan dertig jaar is Horeca Expo dé totaalbeurs voor de Belgische horecasector en grootkeukens. Van 17 t.e.m. 21 november zakten professionelen in grote getale af naar Flanders Expo in Gent. Meer dan 640 exposanten en 3.000 merken plaatsen hun innovaties en diensten in de kijker. Daarnaast kon elke bezoeker zich volop laten inspireren dankzij culinaire wedstrijden, seminaries en events. Noteer alvast 22 t.e.m. 26 november 2020 in de agenda!
TRENDS
Ook wij waren met FoodServices aanwezig op Horeca Expo. Welke trends hebben wij gespot?
- Flexitariër komt aan zijn trekken
Het aantal exposanten die met een vegetarisch of vegan product op Horeca Expo stond was enorm. Een ding hebben ze vaak gemeenschappelijk: ze spreken heel specifiek de flexitariër aan. Die kan je het best omschrijven als een consument die een stukje vlees graag afwisselt met een plantaardige vleesvervanger. Belangrijk hierbij is dat men ook de kaart trekt om zoveel mogelijk natuurlijk en gezond te werk te gaan. Hierdoor zijn dergelijke producten ook gezonder (laag in calorieën en vetgehalte) dan andere vegetarische producten die al even op de markt zijn. - Software voor alles
Software om uw personeel zo makkelijk en snel mogelijk in te plannen, software om uw bestellingen vlot te laten verlopen, software voor uw reserveringen, software om hygiënewetgeving probleemloos na te leven,.. Voor alles bestaat er wel een softwarepakket die het u makkelijker kan maken. - Desserts: convencience met strakke look
Kant-en-klare desserts zijn niet langer saaie creaties. Steeds meer fabrikanten zorgen ervoor dat u ook met uw desserts kan uitpakken, zonder dat u daar veel moeite in moet steken. Er gaat meer aandacht naar de look van het dessert en men zorgt voor verfijnde smaken. - Dranken
Dranken zoals kombucha zullen ook in 2020 nog zeer actueel blijven. Fabrikanten blijven ook verder spelen op die gezondere frisdranken en gearomatiseerde waters. Na gin zal rum vermoedelijk de nieuwe hype worden. - Buitenlandse invloeden
In 2020 zullen we nog meer smaken uit Mexico en Sandinavië leren kennen. Denk maar aan hamburgerbroodjes met Skyr of sauzen met Mexicaanse invloeden.
Wedstrijden
Bocuse d’Or 2019-2021
De spanning was te snijden in de Competition & Demonstration Kitchen waar de tweejaarlijkse Bocuse d'Or wedstrijd werd georganiseerd. De inzet was hoog: wie wordt de chef die België zal vertegenwoordigen op de Europese finale in Tallinn (juni 2020) en - bij selectie - op de wereldfinale in Lyon ? Het was uiteindelijk Louis Wauters van Hotelschool Ter Duinen Koksijde die met die eer ging lopen.
Beste grootkeukenkok van Vlaanderen
De jaarlijkse prijs vooor de beste Grootkeukenkok van het jaar gaat dit jaar naar Axel De Winne uit Aalst. Met een totaalbudget van 8 euro voor een driegangenmenu wist hij met zijn creaties zich te onderscheiden van de andere deelnemers. De Winne maakt elke dag eten klaar voor ruim 550 mensen: bewoners van het OCMW-woonzorgcentrum en leerlingen en personeel van drie Zottegemse scholen.
Zijn menu was:
Voorgerecht: Canneloni met wijting en jus van zwemkrabbetjes
Hoofdgerecht: Zeeuws spek met wintergroenten en puree
Dessert: Chocolade 'dome' gevuld met vruchtencoulis en een koude sabayon
Culinaire Persoonlijkheid van het jaar
Seppe Nobels van Graanmarkt 13 mag zich dan weer vanaf vandaag de Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar noemen.
Innovation awards
Horeca Expo bekroont de meest innovatieve producten of diensten die vernieuwend zijn binnen de sector of een oplossing kunnen bieden in vele horecazaken. Een professionele vakjury selecteerde de winnaars binnen 5 categorieën.
WINNAARS
Op 17 november werden de winnaars van de Innovation Awards bekend gemaakt.
Deze zijn:
CATEGORIE FOOD
Gerijpte ham Menapii: UGent bracht, samen met Ruben Brabant en Hendrik Dierendonck, het verdwenen ras van het Menapische varken opnieuw tot leven. Een ideaal ras om gedroogde ham te maken.
CATEGORIE BEVERAGES
Beer Box Frigo: de bag-in-boxoplossing kan een druk tot 5 bar aan en is hiervoor geschikt om lambiek met nog actieve micro-organismen te verpakken. Voor de horecasector introduceren ze nu de Beer Box Frigo. Dit is een soort bag-in-box dispenser die aangepast is voor het schenken van lambiekbieren uit een BEER BOX.
CATEGORIE TECHNOLOGY
De Innovation Award in de categorie Technology gaat naar Brouwerij La Trappe voor de biologische circulaire waterzuivering.
CATEGORIE KITCHEN EQUIPMENT
TPBtech: is een combinatie van een keramisch-porseleinen werkblad en inductie. De kookzone is geïntegreerd en dus onzichtbaar
CATEGORIE FURNITURE & DECORATION
Hiptray: multifunctionele serveerbak, gemaakt uit multiplex hout waar zowel warm als koud eten mee gedragen kan worden (stand: 4143).
Sustainability Award
Uit alle inzendingen wordt er tevens een of meerdere winnaars gekozen die met een SUSTAINABILITY AWARD naar huis gaan. De winnaars zijn:
Voor de categorie Beverages naar Nespresso voor hun recycling programma
Voor de categorie Kitchen Equipment gaat de award naar Meiko Belgium voor de ecologische vaatwasmachine M-iClean
Voor de categorie Interior & Decoration naar het milieubewuste verpakkingsconcept Bloom van Duni
Voor de categorie Food naar Too Good to Go, de app die voedselverspilling wil tegengaan
En de laatste Sustainability Award gaat naar Sligro-ISPC voor Trens-Logic, een nieuwe efficiënte en duurzame vorm van distributie
Nationaal Foodservice congres
Het is geen geheim dat foodservice voor enorme uitdagingen staat voor alle schakels van de keten: kanaalvervaging, casualisering, digitalisering, blackbox, nieuwe foodservicegrossiers … Tijdens de beurs vindt ook het Nationaal FoodService congres plaats. Daar bieden tal van experts, CEO’s en ondernemers antwoorden op de meest prangende vragen.