LA DURABILITÉ ET L'ÉCOLOGIE SONT LES THÈMES CENTRAUX D'HORECA EXPO ‘19
Taste the green future … bien plus qu'un simple slogan
Depuis plus de trente ans, Horeca Expo est le salon incontournable du secteur hôtelier et des cuisines industrielles en Belgique. Du 17 au 21 novembre, des professionnels sont venus en grand nombre à Flanders Expo à Gand. Plus de 640 exposants et 3 000 marques mettent en avant leurs innovations et leurs services. De plus, chaque visiteur pourra s'inspirer pleinement des concours, séminaires et événements culinaires. Notez du 22 au 26 novembre 2020 à l'ordre du jour !
Tendances
Nous avons également participé à Horeca Expo avec FoodServices. Quelles tendances avons-nous observées ?
La flexibilité prend tout son sens
Le nombre d'exposants à Horeca Expo avec un produit végétarien ou végétalien était énorme. Ils ont souvent une chose en commun : ils s'adressent spécifiquement à la flexicurité. Cela peut être décrit comme un consommateur qui aime alterner un morceau de viande avec un substitut de viande végétale. Il est important que les gens prennent aussi l'initiative de travailler aussi naturellement et sainement que possible. Par conséquent, ces produits sont également plus sains (faibles en calories et en matières grasses) que les autres produits végétariens qui sont sur le marché depuis un certain temps.
Logiciels pour tout
Logiciel pour planifier votre personnel aussi rapidement et facilement que possible, logiciel pour faciliter le traitement de vos commandes, logiciel pour vos réservations, logiciel pour respecter la législation en matière d'hygiène sans aucun problème,.... Avant tout, il existe un progiciel qui peut vous faciliter la tâche.
Desserts : la commodité d'un look épuré
Les desserts prêts à l'emploi ne sont plus des créations ennuyeuses. De plus en plus de fabricants s'assurent que vous pouvez aussi déballer vos desserts sans avoir à y consacrer beaucoup d'efforts. Plus d'attention est accordée à l'aspect du dessert et ils fournissent des saveurs raffinées.
Boissons
Les boissons telles que le kombucha continueront d'être d'actualité en 2020. Les fabricants continueront de jouer avec ces boissons gazeuses plus saines et ces eaux aromatisées. Après le gin, le rhum deviendra probablement la nouvelle mode.
Influences étrangères
En 2020, nous connaîtrons encore plus de saveurs du Mexique et de Scandinavie. Pensez aux rouleaux de hamburgers avec Skyr ou aux sauces d'inspiration mexicaine.
Concours
Bocuse d’Or 2019-2021
La Cuisine Concours et Démonstration, où s'est tenu le concours biennal du Bocuse d'Or, a été un lieu passionnant à vivre. L'enjeu était de taille : qui sera le chef qui représentera la Belgique à la finale européenne à Tallinn (juin 2020) et - par sélection - à la finale mondiale à Lyon ? C'est finalement Louis Wauters de l'école hôtelière Ter Duinen Koksijde qui en a pris le crédit.
Meilleur chef de cuisine collective de Belgique 2019-2020
Le prix annuel du meilleur chef de cuisine de l'année revient cette année à Axel De Winne d'Alost. Avec un budget total de 8 euros pour un menu à trois plats, il a réussi à se distinguer des autres participants par ses créations. Chaque jour, De Winne prépare de la nourriture pour plus de 550 personnes : des résidents du centre d'hébergement du CPAS et les élèves et le personnel de trois écoles à Zottegem.
Son menu était :
Entrée : Canneloni au merlan et sauce de crabe de baignade
Plat principal : Bacon zélandais avec légumes d'hiver et purée de légumes
Dessert : Dôme de chocolat rempli de coulis de fruits et d'un sabayon froid.
Innovation awards
L'objectif principal lorsqu'on visite un salon professionnel, est probablement de découvrir les dernières tendances et innovations. L'innovation et l'inspiration constituent donc deux piliers importants d'Horeca Expo depuis des années. Un jury professionnel des spécialistes a sélectionné les gagnants dans 5 catégories différentes.
Gagnants
Les lauréats des prix de l'innovation ont été annoncés le 17 novembre.
CATEGORIE FOOD
Jambon affiné Menapii: l'UGent a recréé avec Ruben Brabant et Hendrik Dierendonck la race disparue du porc ménapien. Une race idéale pour faire du jambon sec.
CATEGORIE BEVERAGES
Beer Box Frigo: une solution bag-in-box qui supporte une pression jusqu'à 5 bars et convient ainsi pour conditionner le lambic avec encore plus de micro-organismes actifs. Pour le secteur horeca, on introduit maintenant le Beer Box Frigo, une sorte de bag-in-box dispenser conçu pour servir des bières lambic d'une BEER BOX.
CATEGORIE TECHNOLOGY
Le Prix de l'Innovation dans la catégorie Technologie est décerné à la Brasserie La Trappe pour le traitement biologique circulaire de l'eau.
CATEGORIE KITCHEN EQUIPMENT
TPBtech: une combinaison de plan de travail céramique-porcelaine et d'induction. La zone de cuisson est intégrée et donc invisible.
CATEGORIE FURNITURE & DECORATION
Hiptray: un bac de service polyvalent en bois multiplex permettant de porter des plats chauds ou froids (Stand: 4143).
Sustainability Awards:
Les gagants sont:
Pour la catégorie Boissons à Nespresso pour leur programme de recyclage
Dans la catégorie Équipement de cuisine, le prix a été décerné à Meiko Belgique pour le lave-vaisselle écologique M-iClean.
Pour la catégorie Intérieur & Décoration selon le concept d'emballage écologique Bloom by Duni
Pour la catégorie Food to Too Good to Go, l'application qui veut réduire le gaspillage de nourriture.
Et le dernier prix du développement durable a été décerné à Sligro-ISPC pour Trens-Logic, une nouvelle forme de distribution efficace et durable.
Congrès national foodservice
Nous sommes de plus en plus conscients des défis majeurs auxquels font face les acteurs de la restauration collective: estompement des canaux, 'décontraction', numérisation, boîte noire, nouveaux grossistes dans le secteur, etc. Pendant le salon, se tiendra le Congrès National Foodservice, où un panel prestigieux d’experts, d’entrepreneurs et de CEO d’entreprises de premier plan tentera de répondre à ces questions pressantes.