REMISE DES BELGIUM CHOCOLATE AWARDS 2018
Chocolaterie est allé à la recherche de la Meilleure Praline et la Meilleure Barre de l'Anée 2018. C'est le mardi 29 mai qu'ont été remis pour la neuvième fois les Belgium Chocolate Awards. Dans ce concours, les chocolatiers et les élèves en chocolaterie peuvent soumettre leurs pralines et barres chocolatées à un jury de professionnels.
COMPTE-RENDU
PARTENAIRES:
GAGNANTS
Best praline - professionals & students
La recherche de la meilleure praline de 2018 s'est faite dans deux catégories: l'une pour les chocolatiers professionnels et l'autre pour les élèves en chocolaterie. Les candidats devaient présenter 20 pralines de concours lors du jour de la finale. A côté de cela, il était aussi demandé de réaliser 2 kilos de pralines en version commerciale, afin que les collègues présents puissent aussi les goûter.
Gagnants professionnels:
1. Niels Segers
2. Chocolade-Atelier Vyverman
3. Ymke Buelens
Gagnants élèves:
1. Albeda College Rosestraat
2. Kogeka
3. Institut Emile Gryson
Regardez ici tous les envoies:
BEST PRALINE PROFESSIONALS
BEST PRALINE STUDENTS
Best filled bar
Dans cette catégorie, seuls les professionnels pouvaient présenter leur meilleure barre chocolatée, une barre dont on peut profiter en plusieurs fois.
Gagnant:
Chocolat Champagne
Regardez ici tous les envoies:
Most Original Design
Le jury a également évalué toutes les candidatures sur la créativité et le design. Le design le plus original a aussi été récompensé.
Gagnant:
Niels Segers
LES GAGNANTS EXPLIQUENT
Niels Segers (gagnant Best Praline Professional)
Ricardo Heuvelink (gagnant Best Praline Students)
Arnaud Champagne (gagnant Best Filled Bars)
JUGEMENT
Les créations ont été goûtées à l'aveugle par le jury. Ils ont jugé le goût, l'originalité, les techniques de réalisation et le design.
Le jury
Le jury était composé de valeurs sûres du secteur:
- Guido Devillé - Alimento
- Joost Arijs - Chocolaterie/Pâtisserie Joost Arijs
- David Maenhout - Chocolatier M
- Pascal De Deyne - Chocolaterie/Pâtisserie Van Dender
- Julie Vanborm - Chocolaterie De Zwarte Vos
- Dimitri Salmon - Chocolaterie/Pâtisserie La Dacquoise
- Jurgen Koens - Pastry Club
- Erik Goossens - Goossens Chocolatier
- Fien Oosthuyse - Pâtissier chez Hertog Jan
- Bruno Van Vaerenbergh - culinary advisor FrieslandCampina
- Jelle Verstraete - Choco-Story
TENDANCES
Chaque édition du Belgium Chocolate Awards présente quelques tendances
Le miel
Un ingrédient que nous avons vu revenir à plusieurs reprises dans les garnitures. Un édulcorant naturel avec beaucoup de saveur.
Les acidulés frais
Fraîcheur acidulée et chocolat vont bien ensemble. Nous avons ainsi vu des ganaches au citron, yuzu et kalamansi, travaillé avec de la Granny Smith et quelqu'un a même revisité la tarte au citron en barre.
Les croquants
De nombreux chocolatiers travaillent le croquant dans leur création. Avec quelques croquants particuliers. Que diriez-vous d'un croquant d'algues, d'une peau de porc caramélisée, de grillons ou de lardons?
Ruby
Certains chocolatiers se sont également lancés dans des créations avec la nouvelle référence chocolat de Callebaut, le chocolat rose.