Interieur: ganache fondantchocolade (65%) met groene matcha thee, gelei yuzu
Coating: ruby chocolade
Decoratie: witte chocolade en witte chocolade met blauwe kleurstof
Concept: lolly
Ik werk zowel rond het thema Olympische spelen als Japan. De kleuren van de olympische vlag zijn verwerkt in de lolly (interieur en coating). Het uitzicht van de lolly is een verwijzing naar de Japanse vlag.
Stephen Van Hecke
Heb je nieuws dat relevant is voor onze redactie? Deel het met ons via het meldformulier.
Matcha thee is een ingrediënt dat meer en meer opduikt in patisserie- en chocolaterietoepassingen. Is het een trend, een hype of spelen eerder oosterse invloeden een rol? We proberen een genuanceerd antwoord te vinden door op zoek te gaan naar de oorsprong, de verwerking en de commercialisering van dit superfood.
Video: zomerse praline David van Acker is chocolatier en medezaakvoerder van chocolaterie-patisserie Zuut in Leuven. Voor Chocolaterie maakte hij, in samenwerking met Veliche Gourmet, een praline met zomerse smaken. “De witte chocolade met koffie in de moulage is iets wat wij wel meer doen voor onze pralines. Tegenover de koffie heb ik gekozen voor iets fruitigs. Mango is nog net iets anders dan de meer klassieke passievrucht, aardbei of framboos die vaak geassocieerd worden met de zomer. Daarnaast wilde ik er ook iets crunchy’s in, dat maakt het speels. De limoen, ten slotte, versterkt het zomerse gevoel.”
Video: praline Pisco Sour Door Alex Verelst
Heb je nieuws dat relevant is voor onze redactie? Deel het met ons via het meldformulier.
Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.