Intérieur: ganache au chocolat noir (65%) avec thé vert matcha, gelée de yuzu
Enrobage: chocolat rubis
Décoration: chocolat blanc et chocolat blanc coloré en bleu
Concept: sucette
Je travaille autour du thème des Jeux Olympiques et du Japon. Les couleurs du drapeau olympique sont incorporées dans la sucette (intérieur et enrobage). L'aspect de la sucette est une référence au drapeau japonais.
Stephen Van Hecke
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Le thé matcha est un ingrédient que l'on retrouve de plus en plus dans la pâtisserie et la chocolaterie. Est-ce une tendance, une mode, ou les influences orientales jouent-elles vraiment un rôle? Nous avons essayé de formuler une réponse quelque peu nuancée après s'être intéressés aux origines, à l'utilisation et à la commercialisation de ce super aliment.
Vidéo: praline estivale David Van Acker est chocolatier et cogérant de la chocolaterie-pâtisserie Zuut à Leuven. Pour Chocolaterie, il a fait une praline avec des saveurs estivales, en collaboration avec Veliche Gourmet. “Le chocolat blanc avec du café dans le moulage est quelque chose que nous faisons plus pour nos chocolats. En face du café, j'ai choisi quelque chose de fruité. La mangue est un peu différente des fruits de la passion, fraise ou framboise plus classiques qui sont souvent associés à l'été. En plus de cela, je voulais aussi quelque chose de crunchy, qui le rend ludique. Et le citron vert renforce la sensation estivale.”
Video: praline Pisco Sour Par Alex Verelst
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