3. KAFA
beschrijving praline
interne opbouw
De praline bestaat uit een double shell. Het eerste omhulsel onder de topcoating bestaat uit witte chocolade, amandelen, cookies en Kafa. Bovenaan een luchtig schuimpje van Kafa en onderaan een emulsie van cacaoboonpulp met bergamot.
coating
De coating is pure chocolade met 60% cacao, getypeerd door exotische smaken met een bitterzoete toets, fruitig en een lichte aciditeit, waardoor de combinatie met koffie het beste tot zijn recht komt.
decoratie
De rode tint verwijst naar de koffiebes en wekt enthousiasme en warmte op. Het goud rond de nib zorgt voor een party touch en het boogje verwijst naar de Maya's, waar het chocoladefeest ooit begon.
concept
De praline gaat terug naar de oorsprong van chocolade, nl. de cacaoboon. En wat is er een groter feest dan de oorsprong van het leven? Bovendien wordt er gewerkt met "afval", een feest voor de natuur. Met de Kafa gaan we op zoek naar de roots van koffie. Zochten we niet allemaal naar onze roots? Tijd dus voor een groot feest nu we stilaan deze periode achter ons laten.
bram Hullebroeck
Opleiding
– Hotel-bakkerij-patisserie-chocolade VTI Spijker en PIVA
werkervaring
– Chocolatier Burie Antwerpen
– Chocopolis Brussel
– Belgian Chocolate School
– Zelfstandige activiteiten: freelancer, zaakvoerder cateringbedrijf
palmares
– Brons op de Belgium Chocolate Awards 2020 in de categorie 'Beste gevulde chocoladereep'
ContactGEGEVENS
Twisted Things
Hospitaalstraat 46, 9140 Steendorp
0479/69.73.22
bramhullebroeck@yahoo.com
twistedthings.be