6. Symbiolate
beschrijving praline
interne opbouw
De praline is opgebouwd uit een citrusgelei van limoen, sinaas, vanille, koriander en kruidnagel. De ganache is een samenstelling die verrijkt werd met kruiden.
De ganache bestaat uit room, glucose, trimoline, dextrose, koriander, gember, kruidnagel, zoethout, kaneel, vanille, donkere chocolade 65% en melkchocolade. De gelei bestaat uit citrus, glucose, pectine, kristalsuiker en sorbitol.
coating
De praline heeft een coating van donkere chocolade.
decoratie
De praline is voorzien van feestelijke kleuren in combinatie met een licht golvende, bewegende chocoladegarnituur.
concept
De praline krijgt de naam Symbiolate, een verwijzing naar de symbiose van de smaken onderling die elkaar versterken in hun kracht, waarbij we kunnen spreken over een feestelijke beleving. Bij het uitspreken van de naam Symbiolate krijgt Pol tevens de drang om te bewegen, als verwijzing naar een feestgevoel.
pol deschepper
Opleiding
– Secundair onderwijs Brood, banket en chocolade aan Ter Groene Poorte
werkervaring
– Patisserie-Chocolaterie Damme
– Eigen zaak, patissierie-chocolaterie
– Leerkracht Chocolade-, suikerbewerking en patisserie aan Ter Groene Poorte
palmares
– Belgian Chocolate Master in 2005
– World Chocolate Master in 2005
– Zilver Coupe du Monde de la Pâtisserie in 2007
contact
Pol Deschepper
Hoogleedsesteenweg 455, 8800 Roeselare
0474/91.25.45
pdeschepper@skynet.be