6. Symbiolate
description DE LA praline
structure interne
Le praliné est composé d'une gelée d'agrumes de citron vert, d'orange, de vanille, de coriandre et de clous de girofle. La ganache est une composition enrichie d'épices.
La ganache est composée de crème, de glucose, de trimoline, de dextrose, de coriandre, de gingembre, de clou de girofle, de réglisse, de cannelle, de vanille, de chocolat noir 65% et de chocolat au lait. La gelée est composée d'agrumes, de glucose, de pectine, de sucre cristallisé et de sorbitol.
enrobage
La praline est enrobée de chocolat noir.
décoration
La praline est décorée de couleurs festives en combinaison avec une garniture en chocolat légèrement ondulée et mouvante.
concept
La praline a été baptisée Symbiolate, une référence à la symbiose des saveurs qui se renforcent mutuellement, ce qui nous permet de parler d'une expérience festive. Pol trouve que le nom Symbiolate invite également à bouger, et évoque un sentiment de fête.
pol deschepper
formation
– Enseignement secondaire Pain, pâtisserie et chocolat à Ter Groene Poorte
expérience de travail
– Patisserie-Chocolaterie Damme
– Propre entreprise, patisserie-chocolaterie
– Enseignant dans l'option Chocolaterie, travail du sucre et pâtisserie à Ter Groene Poorte
palmarès
– Belgian Chocolate Master en 2005
– World Chocolate Master en 2005
– Argent à la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2007
cOORDONNÉES
Pol Deschepper
Hoogleedsesteenweg 455, 8800 Roulers
0474/91.25.45
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