8. LA CABOSSE
BESCHRIJVING PRALINE
interne OPBOUW
Cacaonibs op de bodem van de halve bol.
Ganache op basis van karamel met cacaovruchtenpulp.
coating
Voor het omhulsel werd er een smeltchocolade van 54% gekozen. Op die manier ontwikkelen de nibs hun volle kracht en laat de ganache van cacaovruchten zijn frisse, melkachtige kant zien.
decoratie
Ik wilde de kleuren van een cacaopeul (Fr.: 'cabosse') weergeven en aangezien alle pralines in mijn chocolaterie halve bollen zijn, gebruikte ik ook halvebolvormpjes om deze kenmerkende praline te maken. De halve bol is versierd met een vleugje rood en geel gekleurde cacaoboter die met een penseeltje is aangebracht ... glans en illusie ten top.
concept
De cacaopeul in zijn geheel gebruiken, hem weergeven in decoratie en smaak ... een globale ontdekking.
Edwige Kervyn
OPLEIDING
- Opleiding Chocolatier - Confiseur aan de CEFOR in Namen gedurende 2 jaar (volledige cursus)
werkervaring
- Stage bij chocolaterie 'Les Contes de Fèves' bij Céline Bouzegza in 2018
- Stage bij 'Ariqua Denis' in Andenne in 2019
- Opening van een eigen chocolaterie in november 2019
PALmARES
- Behaalde de erkenning 'Artisanat Certifié' in juni 2021
CONTACTGEGEVENS
Ma Little Cuisine
Chaussée de Gramptinne 128, 5340 Gesves
contact@ma-little-cuisine.be
ma-little-cuisine.be