8. La Cabosse
DESCRIPTION de la PRALINE
structure interne
Du grué de cacao mis au fond du moule demi-sphère.
Ganache à base de caramel à la pulpe de fruit de cacao.
enrobage
Pour la coque, un chocolat fondant à 54% a été choisi. De cette façon, le grué développe toute sa puissance et la ganache à la pulpe de fruit de cacao amène son côté frais et lactique.
dÉcoration
Je souhaitais représenter les couleurs d'une cabosse et comme dans ma chocolaterie toutes les pralines sont des demi-sphères j'ai donc également repris le moule demi-sphère pour la réalisation de cette praline signature. Le demi-sphère est décoré d'une touche de beurre de cacao coloré rouge et jaune mise au pinceau ... brillance et illusion au top.
concept
Utiliser la cabosse dans son entièreté, la représenter par la décoration et par le goût ... une découverte globale.
Edwige Kervyn
FORMATION
- Formation Chocolatier - Confiseur au CEFOR de Namur durant 2 ans (cursus complet)
expérience de travail
- Stage chez la chocolaterie "Les Contes de Fèves" avec Céline Bouzegza en 2018
- Stage chez "Ariqua Denis" à Andenne en 2019
- Ouverture de la propre chocolaterie en novembre 2019
Palmarès
- Obtenu la reconnaissance "Artisanat Certifié" en juin 2021
coORDONNÉES
Ma Little Cuisine
Chaussée de Gramptinne 128, 5340 Gesves
contact@ma-little-cuisine.be
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