10. LA GRAINE DE L'INOUBLIABLE
BESCHRIJVING PRALINE
interne opbouw
De praline is samengesteld uit een romige duindoornganache, munt, melkchocolade, boter en een pompoenzaadpraline, fleur de sel en witte chocolade.
coating
Een mengsel van 100% cacao-chocolade en 63% Cacao Trace Bio-chocolade, Belcolade.
decoratie
Pistolage cacaoboter groene en oranje chocoladespetters, transfer groene en oranje gekleurde zaden.
concept
Een praline die staat voor de herfst met zijn oogstfeest. De overvloed van dit seizoen, de energie van de zon en van het leven, gesublimeerd in een korreltje, in een zaadje. De foerage-ingrediënten staan voor een klein deel van de herfstsmaken: het zachte zure van duindoorn gekoppeld met het subtiele parfum van munt en de weldaad van pompoenpitten. Dit alles, in combinatie met de troost van chocolade, vormt een bron van geluk en energie.
Luminita Tasnadi
Opleiding
– Studies Chocolaterie, confiserie, suikerkunst en ijs aan het CERIA Institut Roger Lambion te Brussel
– Eerste stage bij Yasushi Sasaki Sint-Pieters-Woluwe
– Tweede stage bij Passion Chocolat
werkervaring
– 2,5 jaar bij Passion Chocolat
– Chocolatier en gerant van LCHOCOLAT BV sinds 5 november 2018
contactgegevens
LChocolat
Erfprinslaan 55, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe
+32(0)478/42.83.10
office@lchocolat.com
lchocolat.com