Pralines

20. Raspberry Party

bca

beschrijving praline

interne opbouw

De praline heeft een ganache van frambozenpuree en zwarte look, balsamicoazijn en stukjes gevriesdroogde frambozen.

coating

De coating is gemaakt met Ruby-chocolade.

decoratie

Paars-witte spikkeltjes met bovenop krokante frambozen crunch.

concept

Een combinatie van fris-fruitige frambozen en de umami-zoete smaak van zwarte look is afgewerkt met een subtiele balsamicoazijntoets. De krokante frambozen crunch bovenop de praline zorgt voor een feestelijk tintje. De Ruby-chocoladeshell benadrukt het fruitig geheel zonder te overheersen.

thomas LOSONCZY

Opleiding

Opleiding tot Ambachtelijk Chocolatier aan Syntra Aalst
Kortlopende opleidingen en vormingen van Callebaut, Belcolade en Syntra

werkervaring

Sinds 2015 actief als zelfstandig chocolatier in eigen zaak La Clé du Sud Chocolat

bca

Contact

La Clé du Sud Chocolates
Rood Beeldekenstraat 61 - 9820 Merelbeke-Bottelare
0475/66.63.19
lacledusud@gmail.com
www.lacledusud.be

Proef ons gratis!Word één maand gratis premium partner en ontdek alle unieke voordelen die wij u te bieden hebben.

wekelijkse newsletter met nieuws uit uw vakbranche
digitale toegang tot 35 vakbladen en financiële sectoroverzichten
uw bedrijfsnieuws op een selectie van vakwebsites
maximale zichtbaarheid voor uw bedrijf

Heeft u al een abonnement?

Deel je (nieuws)verhaal

Heb je nieuws dat relevant is voor onze redactie? Deel het met ons via het meldformulier.

Nieuws melden

Gerelateerde artikels

Video: zomerse praline

Video: zomerse praline David van Acker is chocolatier en medezaakvoerder van chocolaterie-patisserie Zuut in Leuven. Voor Chocolaterie maakte hij, in samenwerking met Veliche Gourmet, een praline met zomerse smaken. “De witte chocolade met koffie in de moulage is iets wat wij wel meer doen voor onze pralines. Tegenover de koffie heb ik gekozen voor iets fruitigs. Mango is nog net iets anders dan de meer klassieke passievrucht, aardbei of framboos die vaak geassocieerd worden met de zomer. Daarnaast wilde ik er ook iets crunchy’s in, dat maakt het speels. De limoen, ten slotte, versterkt het zomerse gevoel.”

Store Tour Brugse chocolatiers

Store Tour Brugse chocolatiers Tijdens de Belgium Chocolate Summit konden deelnemers ook een kijkje nemen achter de schermen bij verschillende Brugse chocolatiers. Per paardentram werd er halt gehouden bij Pralinette, Sukerbuyc, The Chocolate Line, Chocolate Brothers en Spegelaere.

Video: Bleu Chocolat

Video: Bleu Chocolat Tijdens de Belgium Chocolate Summit konden de deelnemers tijdens de production tour onder meer een kijkje achter de schermen nemen bij Belcolade. Hier werd ook het nieuwe boek van Stéphane Leroux voorgesteld: Bleu Chocolat. In dit artistieke werk toont hij magnifieke creaties, allen uitgevoerd in chocolade.

Video: praline Pisco Sour

Video: praline Pisco Sour Door Alex Verelst

Zelf nieuws te delen?