Bonbons

20. raspberry party

bca

description praline

structure interne

La praline a une ganache de purée de framboises et d'ail noir, de vinaigre balsamique et de morceaux de framboises lyophilisées.

enrobage

L'enrobage est en chocolat Ruby.

décoration

La praline est décorée de mouchetures violettes et blanches avec un croquant de framboises sur le dessus.

concept

Une combinaison de framboises fraîches et du goût umami-sucré de l'ail noir est finie avec une touche subtile de vinaigre balsamique. Le croquant de framboises sur le dessus du praliné ajoute une touche festive. La coque en chocolat Ruby souligne le côté fruité sans prendre le dessus.

thomas LOSONCZY

Formation

Formation de chocolatier traditionnel chez Syntra Aalst
Cours et formations de courte durée chez Callebaut, Belcolade et Syntra

expérience de travail

Depuis 2015, il est actif en tant que chocolatier indépendant dans sa propre entreprise La Clé du Sud Chocolat.

bca

Contact

La Clé du Sud Chocolats
Rood Beeldekenstraat 61 - 9820 Merelbeke-Bottelare
0475/66.63.19
lacledusud@gmail.com
www.lacledusud.be

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