22. Chestnut and friends
beschrijving praline
interne opbouw
De praline is gemaakt met een ganache van kastanje en whisky, met de ingrediënten boter, water, suiker, kastanjepuree en whisky. De gelei is gemaakt op basis van glucose, suiker en cassis/framboospuree.
coating
De roze en paarsachtige kleuren gaan over in blauwe en bruine tinten met gouden spikkels.
decoratie
Er is geen decoratie voorzien op de praline.
concept
Toen ze hoorde dat feest het thema was, dacht ze meteen aan de smaak van kastanjes. Als kind ging ze namelijk rond de herfst- en winterperiode vaak kastanjes rapen met het gezin. Na een mooie wandeling en het verzamelen van kastanjes vervolledigde een warme chocolademelk de gezellige dag. Dankzij de gezelligheid en warmte van het gezin voelde dit aan als een feest. De herinnering kwam meteen bovendrijven toen het thema werd bekendgemaakt, dus twijfelde Lore geen seconde.
lore crispyn
Opleiding
- Secundair onderwijs aan Hotelschool Gent.
werkervaring
- Stage en vakantiejob bij Chocolatier Deduytschaever in Gent
- Stage bij Bakkerij BAKK® in Brugge
ContactGEGEVENS
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10–12
9000 Gent
leolangoor@icloud.com