22. châtaigne, Whisky et cassis/framboise
description DE LA praline
structure interne
La praline est réalisée avec une ganache de châtaignes et de whisky, à base de beurre, d'eau, de sucre, de purée de châtaignes et de whisky. La gelée est fabriquée à partir de glucose, de sucre et de purée de cassis/framboises.
ENROBAGE
Les couleurs roses et violacées se transforment en teintes bleues et brunes avec des taches dorées.
décoration
Il n'y a pas de décoration sur la praline.
concept
Lorsqu'elle a entendu que le thème était la fête, elle a immédiatement pensé au goût des châtaignes. Enfant, elle allait souvent ramasser des châtaignes avec la famille en automne et en hiver. Après une belle promenade et le ramassage des châtaignes, un chocolat chaud a complété cette agréable journée. Grâce à la convivialité et à la chaleur de la famille, cela ressemblait à une fête. Le souvenir a immédiatement fait surface lorsque le thème a été annoncé, et Lore n'a pas hésité une seconde.
lore crispyn
FORMATION
- Enseignement secondaire à l'école hôtelière de Gand
expérience de travail
- Stage et job de vacances chez Chocolatier Deduytschaever à Gand
- Stage à la Bakkerij BAKK® à Bruges
contact
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10-12
9000 Gand
leolangoor@icloud.com