24. The golden fiesta
beschrijving praline
interne opbouw
De praline is opgebouwd uit een zachte frambozenkaramel op basis van glucose, suiker, boter, room en frambozenazijn. De pompelmoes- en passievruchtganache is gemaakt uit room, witte chocolade, glucose, invertsuiker, boter, pompelmoes, passievrucht en feuilletine.
coating
De kegelvormige praline heeft een gouden afdekking, afgewerkt met rode stippels.
decoratie
Er werd geen decoratie voorzien.
concept
Met feest als thema koos Matteo de passende naam 'The golden fiesta' voor zijn creatie. De buitenkant van de praline spreekt voor zich, het gouden kleedje als knipoog naar het thema. De rode stippen zijn een verwijzing naar de warme sfeer die een feest met zich meebrengt. De vulling voelt pittig en fris aan, om de sfeer te verwarmen met een zoete nasmaak. Laat het feest beginnen!
matteo Forlano
Opleiding
Opleiding Brood- en Banketbakkerij aan Hotelschool Gent
werkervaring
Stage bij 't Suykerbootje in Dendermonde
palmares
Winnaar Junior Gelato Challenge op 22 november 2021
Contact
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10-12 - 9000 Gent
0477 731 983
matteoforlano234@gmail.com