24. the golden fiesta
description praline
structure interne
La praline est constituée d'un caramel mou à la framboise à base de glucose, de sucre, de beurre, de crème et de vinaigre de framboise. La ganache pamplemousse et fruit de la passion est composée de crème, de chocolat blanc, de glucose, de sucre inverti, de beurre, de pamplemousse, de fruit de la passion et de feuilletine.
enrobage
La praline conique a un revêtement doré, terminé par des points rouges.
décoration
Aucune décoration n'est prévue.
concept
Avec la fête comme thème, Matteo a choisi le nom approprié "La fiesta dorée" pour sa création. L'extérieur de la praline parle de lui-même, la robe dorée comme un clin d'œil au thème. Les points rouges font référence à l'atmosphère chaleureuse d'une fête. La garniture est épicée et fraîche, pour réchauffer l'atmosphère avec un arrière-goût sucré. Que la fête commence!
Matteo Forlano
Formation
Formation en boulangerie et pâtisserie à l'école hôtelière de Gand
expérience de travail
Stage chez 't Suykerbootje à Termonde
palmarès
Gagnant du Junior Gelato Challenge le 22 novembre 2021
Contact
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10-12 - 9000 Gent
0477 731 983
matteoforlano234@gmail.com