28. Candle
beschrijving praline
interne opbouw
Recept sinaasappel accla ganache: 80 g room, 20 g trimoline, ¼ Aclla Cress, sinaasappel, 300 g witte chocolade. Infuseer de sinaasappel en Aclla Cress in de room. Maak de ganache.
Recept blonde karamel: 300 g suiker, 100 g glucose, 600 g room, 120 g suikersiroop (2/1), 100 g trimoline, 40 g boter, 20 g cacaoboter. Verwarm de suiker, glucose en room tot 120 °C. Voeg de suikersiroop en trimoline toe en verwarm tot 118 °C. Meng de boter en cacaoboter eronder. Giet uit en verdeel tot 4 mm dikte en laat het opstijven.
coating
De coating bestaat uit pure chocolade van Callebaut.
decoratie
Als decoratie pronkt er een vlammetje van witte chocolade bovenop de praline.
concept
Bij elke verjaardag hoort natuurlijk één ding: een kaarsje voor de jarige om uit te blazen! Het idee is ontstaan vanuit het thema feest, in combinatie met de jubileumeditie. Drik zocht en vond een link met verjaardagen en koos uiteindelijk een kaarsje als symbool hiervoor.
drik Elgersma
Opleiding
– 7e specialisatiejaar Chocolade aan PIVA
werkervaring
– Gewerkt bij Smores in Maastricht
– Gewerkt bij Bakkerij Verleysen in Aalst
contactGEGEVENS
APB Provinciaal Onderwijs Antwerpen
Desguinlei 244, 2018 Antwerpen
0479/02.39.16