28. CANDLE
description DE LA praline
STRUCTURE interne
Recette ganache orange aclla: 80 g de crème, 20 g de trimoline, ¼ d'Aclla Cress, orange, 300 g de chocolat blanc. Infusez l'orange et l'Aclla Cress dans la crème. Préparez la ganache.
Recette du caramel blond: 300 g de sucre, 100 g de glucose, 600 g de crème, 120 g de sirop de sucre (2/1), 100 g de trimoline, 40 g de beurre, 20 g de beurre de cacao. Chauffez le sucre, le glucose et la crème à 120 °C. Ajoutez le sirop de sucre et la trimoline et chauffez à 118 °C. Incorporez le beurre et le beurre de cacao. Versez et étalez sur une épaisseur de 4 mm et laissez durcir.
ENROBAGE
L'enrobage est en chocolat noir Callebaut.
décoration
En guise de décoration, une petite flamme de chocolat blanc est posée sur le dessus de la praline.
concept
Bien sûr, qui dit anniversaire dit également une bougie à souffler pour le jubilaire! L'idée est née du thème de la fête, en combinaison avec l'édition anniversaire. Drik a cherché et trouvé un lien avec les anniversaires et a finalement choisi une bougie comme symbole pour cela.
drik elgersma
FORMATION
- 7ème année de spécialisation en Chocolat à PIVA
expérience DE TRAVAIL
- A travaillé chez Smores à Maastricht
- A travaillé chez Bakkerij Verleysen à Alost
COORDONNÉES
APB Provinciaal Onderwijs Antwerpen
Desguinlei 244, 2018 Anvers
0479/02.39.16