33. COFFEE BLUE
beschrijving gevulde chocoladeREEP
interne OPBOUW
Koffieganache Blue Mountain: melkchocolade Cacao Trace, 35% room, boter, trimoline, koffiebonen Blue Mountain.
Praliné met paranoten: paranoten, water, suiker, fleur de sel.
COATING
Melkchocolade Cacao Trace 35%.
DECORATIE
Spetters in de carnavalskleuren van Rio: blauw, groen, geel, goud, zilver.
concept
De vorm van de reep doet denken aan koffie, de spatten blauw, geel, groen, goud en zilver doen denken aan het carnavalsfeest in Rio, en de praliné van paranoten (noix de Brésil) zorgt voor knapperigheid en een zoutig zweempje aan het einde.
Fabian Brans
OPLEIDING
8 jaar studies Horeca aan IPES Ath
7e Beroeps Chocolaterie/Patisserie/Glacerie/Confiserie
werkervaring
10 jaar chocoladebewerker bij 'Chocolat Champagne' in Ittre
Opening in maart 2021 van zijn chocolaterie 'Les Chocolats de Fabian' in Nimy
contactgegevens
Les Chocolats de Fabian
Route d'Ath 10A
7020 Nimy
+32(0)65/365671
leschocolatsdefabian@gmail.com
leschocolatsdefabian.be