41. N10
Cacaobonen
De chocolade is gemaakt van cacaobonen van de variëteit Trinitario. Specifieke kenmerkend voor deze cacaobonen is de rozige, lichtpaarse en witte kleur van de binnenkant. Ze zijn afkomstig uit Mexico, meer bepaald uit de regio Tabasco / Chiapas. Ze werden ter plaatse gefermenteerd gedurende 7 dagen alvorens in de zon te worden gedroogd.
interne opbouw
Percentage: 65% cacaomassa waarvan 40% cacaoboter, 34,5% suiker en 0,5% lecithine.
bijzonderheden
Deze chocolade is gemaakt in hartje Brussel.
Serge Storelli
opleiding
– Bedrijfsleider Bakkerij-Patisserie en Confiserie-Chocolaterie bij CERIA in Brussel
– Opleidingen in het buitenland voor Chocolaterie, Patisserie, Suikerkunst, Confiserie, Glacerie en Bakkerij
Werkervaring en palmares
– Heeft in de Verenigde Staten gewerkt en 20 jaar lang als zelfstandige in België
– Sinds 2006: docent Chocolaterie en IJs aan het Institut Emile Gryzon in Anderlecht
– Sinds 2008: geven van opleidingen aan het personeel van het Vietnamese Staatsgasthuis en een privéschool in Saigon
– Op de Belgium Chocolate Awards 2013: de prijs voor de Beste praline op het vlak van smaak
Contactgegevens
Institut Emile Gryzon
Emile Gryzonlaan 1, 1070 Anderlecht
+32(0)25/26.74.66
sstorelli@spfb.edu.brussels