41. N10
Fève de cacao
Le chocolat est composé de fèves de cacao variété Trinitario. La spécificité de ces fèves est la couleur intérieur rosé, pourpre clair et blanc. Elles sont originaires du Mexique, plus particulièrement de la région du Tabasco / Chiapas. Elles ont été fermentées sur place durant 7 jours avant d'être séchées au soleil.
structure interne
Pourcentage: 65% de masse de cacao dont 40% de beurre de cacao, 34,5% de sucre, et 0,5% de lécithine.
particularités
Ce chocolat est fait au cœur de Bruxelles.
Serge Storelli
FORMATION
– Chef d'entreprise en Boulangerie-Pâtisserie et Confiserie-Chocolaterie au CERIA à Bruxelles
– Des formations à l'étranger en Chocolaterie, Pâtisserie, Sucre d'art, Confiserie, Glacerie et Boulangerie
Expérience de travail et palmarès
– A travaillé au Etats-Unis et été indépendant pendant 20 ans en Belgique
– Depuis 2006: professeur de Chocolaterie et Glace à l'Institut Emile Gryzon à Anderlecht
– Depuis 2008: donner des formations au personnel de la maison des hôtes d'État vietnamienne et pour une école privée de Saigon
– Aux Belgium Chocolate Awards 2013: le prix de la Meilleure praline au niveau de la dégustation
Coordonnées
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon 1, 1070 Anderlecht
+32(0)25/26.74.66
sstorelli@spfb.edu.brussels