45. 72% Tuerê JoÃo Evangelista
CACAOBOON
Deze cacao is afkomstig van familiale teelt in het Amazonegebied, wat het succes onderstreept van de ngo Solidaridad, die sinds 5 jaar technische steun verleent aan kleine boeren op het platteland in het district Novo Repartimento – Tuerê (inheemse naam), in de deelstaat Parà (Brazilië). De fijne cacao van Tuerê is een van de duurste cacao's van Brazilië en wordt verkocht voor een prijs die tot 4 maal hoger ligt dan de prijs van gewone cacao die aan de chocolade-industrie wordt verkocht.
INTERNE OPBOUW
63,6% cacao + 8,4% cacaoboter (Origine Linhares – Espirito Santo).
28% biologische rietsuiker (Bio).
WETENSWAARDIGHEDEN
De bijna afwezige bitterheid van deze cacao heeft ons in staat gesteld hem met twee brandprofielen te bewerken, beide dicht bij 100 graden (tussen 99 graden en 110 graden). Vanaf de aanzet kunnen we de sterke chocoladesmaak waarnemen, die doet denken aan een smeltende brownie, om vervolgens subtiele tonen van verse pruimen te ontdekken en eindtoetsen van sultanarozijnen.
Nicolas Danaux
OPLEIDING
– Opleiding aan FBM Boscolo in Italië, bij Milaan (september 2020)
– Autodidact op basis van informatie op het internet
– Nauwe samenwerking met Bruno Lasevicius, voorzitter van de Association Bean to Bar Brasil
werkervaring en PALmARES
Nicolas Chocolat is in de eerste plaats al meer dan 15 jaar gepassioneerd door Brazilië, het land van continentale omvang met talrijke schoonheden en natuurlijke rijkdommen die zelfs bij zijn inwoners nog weinig bekend zijn en gewaardeerd worden. Gezien de ontelbare rijkdommen van dit land, werd het al snel ondenkbaar om met andere cacao-oorsprongsgebieden te werken. Zo begon er een lang proces van onderzoek en ontmoetingen met producenten, fermentatiespecialisten en de ontwikkeling van recepten die de uitmuntende cacao het best tot zijn recht doen komen.
Contactgegevens
Nicolas Chocolate Do Belga
Rue du Village 23, 5170 Arbre
+32(0)475/26.25.58
nicolas.danaux@yahoo.com
nicolaschocolatedobelga.com.br