Prikkelpeer

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline bestaat uit drie lagen. Een laagje gelei van cactusvijg. Een laagje ganache met een vleugje rozemarijn uit eigen tuin. Als laatste een krokant laagje van gekarameliseerde pecannoten.

coating

Voor de coating zijn natuurlijke kleurstoffen gebruikt. Met een koffie-opschuimer zijn 3 kleuren aangebracht. Vervolgens is de praline met de airbrush voorzien van een roze laag. Als chocolade is Callebaut NXT gebruikt.

decoratie

De pralines zijn voorzien van een klein stukje bladzilver.

concept

De natuur heeft het, door opwarming en vervuiling, moeilijk. Het is niet in staat zichzelf te beschermen. Marisca heeft bescherming van de natuur als uitgangspunt genomen. De cactusvijg beschermt zichzelf door de stekels aan de buitenkant van de vrucht. De pecannoot wordt in de natuur beschermd door een harde schil. En tot slot werd rozemarijn in de oudheid gebruikt om de mens/geliefden te beschermen en ze niet te vergeten. De praline is volledig plantaardig.

Marisca scholte

opleiding

Marisca volgde een eenjarige opleiding 'beginnend chocolatier' aan de ROC in Amsterdam. Daarnaast volgde ze ook verschillende cursussen bij de Callebaut Academy, waaronder Chocolade 1.0, 2.0, 3.0, bean-to-bar en vegan pastry.
In 2006 richtte Marisca haar eigen chocolaterie- en atelier - Casita Cacao - op. In 2020 richtte ze hierbij ook een eigen webshop. Haar aanbod focust volledig op plantaardige ingrediënten die zoveel mogelijk biologisch en lokaal ingekocht worden.

contact

Marisca Scholte
Wolfsbergenweg 32, 7822AW Emmen
0615 906 099
chocolade@casitacacao.shop
https://www.casitacacao.shop/