Prikkelpeer

Description de la praline

structure interne

La praline se compose de trois couches. Une couche de gelée de figue de Barbarie (Prikkelpeer, en néerlandais NDLR.). Une couche de ganache avec un soupçon de romarin de notre jardin. Enfin, une couche croustillante de noix de pécan caramélisées.

enrobage

Des colorants naturels ont été utilisés pour l'enrobage. Un moussoir à café a été utilisé pour appliquer 3 couleurs. La praline a ensuite été peinte à l'aérographe avec une couche de rose. Le chocolat utilisé est du Callebaut NXT.

Décoration

Les pralines sont décorées d'un petit morceau de feuille d'argent.

concept

La nature, en raison du réchauffement et de la pollution, vit des heures difficiles. Elle n'est pas en mesure de se protéger. Marisca a pris la protection de la nature comme point de départ. La figue de Barbarie se protège grâce aux épines qui se trouvent à l'extérieur du fruit. La noix de pécan est protégée dans la nature par une coquille dure. Enfin, le romarin était utilisé dans l'Antiquité pour protéger les êtres humains/aimés et ne pas les oublier. La praline est entièrement végétale.

Marisca scholte

formation

Marisca a suivi une formation d'un an en chocolaterie au ROC d'Amsterdam. Elle a également suivi plusieurs formations à l'Académie Callebaut, notamment Chocolade 1.0, 2.0, 3.0, bean-to-bar et vegan pastry.
En 2006, Marisca a fondé son propre studio de chocolat - Casita Cacao. En 2020, elle a également créé sa propre boutique en ligne. Son assortiment est entièrement composé d'ingrédients d'origine végétale, issus d'un approvisionnement aussi biologique et local que possible.

contact

Marisca Scholte
Wolfsbergenweg 32, 7822AW Emmen
0615 906 099
chocolade@casitacacao.shop
https://www.casitacacao.shop/