Praline met Cavesbier
Door de samenwerking tussen foodie Yves Van Hol en chocolatier Tom Coosemans ontstond recent een nieuwe praline: 'Het Pierreke'. De praline heeft twee structuren, waarbij de gel van bloedappelsien verrijkt werd met Caves, het zurige bier uit Lier. De andere helft van de pralinevulling is een witte ganache.
Yves Van Hol (oprichter van Facebookgroep 'De Casserol van Van Hol') creëerde de praline ter nagedachtenis van zijn vader Pierre, die een 20-tal jaar geleden overleed. Volgens Van Hol was zijn vader een bourgondiër, levensgenieter … en een echte pallieter. Eten en drinken was bij hem, en ook bij zijn zoon, de leidraad in zijn leven. Daarom dacht de foodie aan een recept met zijn lievelingssmaken zoals banaan, bloedappelsien, Caves (het bier uit zijn geboortestad Lier), cayennepeper, zeezout en chocolade. Hij trok naar de Antwerpse chocolatier Tom Coosemans om met dat recept een praline te maken.
Samenwerking
"Alhoewel Yves een goed recept had klaargestoomd, was er toch nood aan wat finetuning", bekent Tom Coosemans. "Zo was het recept van Yves bedoeld als een ganache of romige chocoladecrème van al die ingrediënten. Mijn voorstel was om de vulling in twee delen te splitsen: enerzijds een gel van bloedappelsien en Caves, en anderzijds een ganache met de andere ingrediënten. Het is immers aangenamer om twee structuren in je praline te ontdekken. Ik had nog nooit een Caves gedronken, maar het ietwat zurige bier gaat heel goed samen met een bloedappelsien."
Te verkrijgen
Het Pierreke wordt verkocht in een mooi doosje bij IJssalon Jean (Lier) en bij In Choc (Antwerpen). In het ijssalon kan je ook bij een verwenkoffie Het Pierreke krijgen. Die wordt dan gecomplementeerd met een koffie, Liers Vlaaike, advocaat en Liers Vlaaike-roomijs.
