Praline à la bière Caves
La collaboration entre le gastronome Yves Van Hol et le chocolatier Tom Coosemans a récemment donné naissance à une nouvelle praline: 'Het Pierreke'. La praline a deux structures: le gel d'orange sanguine est aromatisé à la bière Caves, la bière acidulée de Lier. L'autre moitié de la praline est une ganache blanche.
Yves Van Hol (fondateur du groupe Facebook "De Casserol van Van Hol") a créé cette praline en mémoire de son père Pierre, décédé il y a une vingtaine d'années. Selon Yves Van Hol, son père était un gourmet, un bon vivant ... et un vrai hédoniste. Pour lui, comme pour son fils, la nourriture et la boisson étaient les principes directeurs de sa vie. Ce passionné de cuisine a donc imaginé une recette à base de ses saveurs préférées: banane, orange sanguine, Caves (la bière de Lier, sa ville natale), poivre de Cayenne, sel de mer et chocolat. Il est allé voir le chocolatier anversois Tom Coosemans pour qu'il réalise une praline à partir de cette recette.
Collaboration
"Bien qu'Yves ait imaginé une recette vraiment intéressante, il fallait la peaufiner", avoue Tom Coosemans. "Par exemple, la recette d'Yves était censée être une ganache ou une crème au chocolat onctueuse composée de tous ces ingrédients. J'ai suggéré de diviser la garniture en deux parties: un gel d'orange sanguine et de Caves d'une part, et une ganache avec les autres ingrédients d'autre part. En effet, il est plus agréable de découvrir deux textures dans sa praline. Je n'avais jamais bu de Caves auparavant, mais cette bière légèrement acidulée se marie très bien avec l'orange sanguine."
où la trouver?
Het Pierreke est vendue dans une jolie boîte chez IJssalon Jean (Lier) et chez In Choc (Anvers). Chez le glacier, vous pouvez également déguster Het Pierreke avec un café gourmand. Ce dernier comprend, en plus de la praline, un café, un morceau de Liers Vlaaike (une tarte parmi les spécialités de Lier), de l'advocaat et une glace au parfum Liers Vlaaike.
