JAPANSE WAGYU IS EEN ware verwennerij voor uw smaakpapillen
Hoogwaardige Japanse Wagyu is over de hele wereld gewild vanwege zijn rijke marmering en boterachtige smaak én structuur. Ook bij ons is dit Japanse stuk mals vlees razend populair en hoef je niet raar op te kijken om het ook hier op de menukaarten te zien staan. Na de gastronomische wereld is ook de consument verleid om eens een stukje Wagyu in huis te halen voor een speciale gelegenheid.
Nog maar sedert een paar jaar komt echt Wagyu-rundvlees uit Japan in aanmerking voor export, vooral naar Europa, waar we dit unieke gemarmerde vlees al snel adopteerden. We moeten echter nog leren om dit hele deel van de Japanse gastronomische cultuur te ontdekken en het met subtiliteit te proeven.
De wereld is zo gemaakt dat je ervaringen moet hebben gehad. We kennen de monumenten, schilderijen en landschappen die we absoluut moeten hebben gezien voordat we sterven en we durven te raden naar de lijst van voortreffelijke delicatessen die je minstens één keer in je leven moet hebben geproefd. Naast de witte truffel
van Alba en een paar zwarte en gejodeerde parels uit de Kaspische Zee, willen we onvermijdelijk wat Japans rundvlees aan de ideale menu toevoegen, de beroemde Wagyu die vaak "Kobe beef" wordt genoemd.
“Kobe is inderdaad een regio waar Wagyu-rundvlees wordt verbouwd. In het verleden won deze regio grote Japanse landbouwcompetities", herinnert de producent en importeur Anzco Foods zich. "Maar sinds enkele jaren zijn het de regio's Kagoshima en Miyasaki, in het zuiden van het land, die de prijzen hebben gewonnen en waar we onze boerderijen hebben."
“Er komt ook veel niet-Japanse Wagyu op de markt, dit is geen volbloed Wagyu maar vlees afkomstig van kruisingen met andere rassen. Je hoeft alleen de soorten vlees naast elkaar te leggen om te zien dat het niet hetzelfde product is. En het is duidelijk dat de echte Wagyu opvalt door zijn verbazingwekkende witheid en unieke marmering. Vet is 70% genetica, maar het is ook 30% knowhow. Er zijn de fokomstandigheden en het voedsel die een rol spelen. In Japan is dit allemaal een kunst, een geheim dat alleen tussen generaties fokkers wordt doorgegeven." En tot 2014 mocht Wagyu niet buiten de Japanse grenzen worden geëxporteerd. “Als exporteren nu mogelijk is, komt dat omdat de Japanse bevolking vergrijst. Over dertig jaar zakt het onder de lat van honderd miljoen inwoners. Daarom zijn de Japanners bereid dit goede vlees met de hele wereld te delen.”
Het is zo subtiel dat Wagyu onmiddellijk smelt in je mond en alle rijkdom en zoetheid van het 'Wagyu-aroma' uitstraalt. Bovendien bestaat de authentieke marmering van Wagyu, deze uiterst delicate dooradering met vet, in tegenstelling tot ander rundvlees, uit meer dan 50% oliezuren, die net als olijfolie bijzonder goed zijn voor de gezondheid. Japanse Wagyu tilt je vijf zintuigen naar een heel nieuw niveau.
Meer video's vol trips & tricks vindt u hier.
