LE WAGYU JAPONAIS EST UN VÉRITABLE RÉGAL POUR VOS PAPILLES
Le Wagyu japonais de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche persillage, son goût de beurre et sa structure fondante. Cette viande particulièrement tendre est également très populaire chez nous. On ne sera donc pas surpris de la retrouver au menu des restaurants. Mais après le monde de la gastronomie, c'est maintenant le consommateur qui veut se procurer un morceau de Wagyu à la maison pour une occasion spéciale.
Ce n'est que depuis quelques années que le véritable bœuf Wagyu du Japon peut être exporté, notamment en Europe, où nous avons rapidement adopté cette viande marbrée unique. Cependant, il nous faut encore apprendre à découvrir toute cette partie de la culture gastronomique japonaise et à la déguster avec subtilité.
De nos jours, il est important d'avoir vécu des expériences. Nous savons quels monuments, quelles peintures et quels paysages nous devons absolument avoir vus avant de mourir, et nous pouvons aisément deviner la liste des délices qu'il faut avoir dégustés au moins une fois dans sa vie. Outre la truffe blanche d'Alba et quelques perles noires iodées de la mer Caspienne, nous voulons absolument ajouter au menu idéal un peu de bœuf japonais, le fameux Wagyu souvent appelé 'boeuf de Kobe'.
"Kobe est la région où est élevé le bœuf Wagyu. Par le passé, cette région a remporté de grands concours agricoles japonais", rappelle le producteur et importateur Anzco Foods. "Mais depuis plusieurs années, ce sont les régions de Kagoshima et de Miyasaki, dans le sud du pays, qui ont remporté ces prix. C'est là que nous avons nos fermes."
"Il y a aussi beaucoup de Wagyu non japonais qui arrive sur le marché, il ne s'agit pas de Wagyu pur sang mais de viande issue de croisements avec d'autres races. Il suffit de mettre les différentes variétés les unes à côté des autres pour voir qu'il ne s'agit pas du même produit. Et il est clair que le vrai Wagyu se distingue par sa blancheur étonnante et ses marbrures uniques. La graisse, c'est 70% de génétique, mais aussi 30% de savoir-faire. Les conditions d'élevage et l'alimentation jouent un rôle. Au Japon, tout cela est un art, un secret d'éleveur qui ne se transmet que de génération en génération." Et jusqu'en 2014, le Wagyu n'était pas autorisé à être exporté hors des frontières japonaises. "Si l'exportation est possible aujourd'hui, c'est parce que la population japonaise vieillit. Dans trente ans, elle passera sous la barre des 100 millions. C'est pourquoi les Japonais sont prêts à partager cette bonne viande avec le monde entier."
C'est si subtil que le Wagyu fond instantanément dans la bouche et dégage toute la richesse et la douceur de l'arôme du Wagyu. Et puis le marbrage authentique du Wagyu, ce marbrage extrêmement délicat avec de la graisse, est constitué de plus de 50% d'acides oléiques qui, comme l'huile d'olive, sont particulièrement bons pour la santé. Le Wagyu japonais amène vos cinq sens à un tout autre niveau.
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