Authentieke charcuterie met beschermde oorsprong
Van Europese bodem komen enkele van de beste delicatessen ter wereld. Om die authentieke producten in de kijker te zetten, lanceerde de Europese Unie de campagne 'A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe'.
Met de Europese campagne 'A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe' worden specialiteiten als ambassadeurs in de verf gezet. Deze zijn beschermd door de Europese kwaliteitssystemen BGA (Beschermde Geografische Aanduiding) en BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming).
Mortadella Bologna BGA
Mortadella Bologna BGA heeft een eeuwenoude geschiedenis en wordt bereid volgens technieken die uniek zijn in de wereld. Het is een gekookte worst met een ronde of ovalen vorm, die exclusief gemaakt wordt met fijngehakt varkensvlees. Het is roze van kleur en heeft een bedwelmende geur. Aan het worstmengsel worden blokjes varkensvet, zout, peper en andere natuurlijke specerijen volgens het recept van de producent toegevoegd. Vervolgens wordt er worst van gemaakt die vervolgens een lange tijd in de heteluchtoven gaat, waarbij de karakteristieke geur en smaak worden verfijnd. Het heeft een onmiskenbare, licht gekruide geur en is vol en goed gebalanceerd qua smaak, dankzij het vet dat de vleeswaren een zoetige smaak geeft.
Zampone Modena BGA & Cotechino Modena BGA
Deze twee producten worden nog steeds bereid volgens het traditionele recept uit 1511 en zijn tegenwoordig voornamelijk voorgekookt verkrijgbaar. De gesteriliseerde verpakkingen zorgen voor een snelle en praktische bereiding.
De Zampone Modena BGA wordt gemaakt van vakkundig geselecteerd varkensvlees, dat gemengd wordt met zwoerd. Het mengsel wordt op smaak gebracht met peper, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en wijn. Vervolgens wordt het in een natuurlijke vlies verpakt dat gemaakt is van het zwoerd van de voorpoten van het varken en dat op traditionele wijze is vastgeknoopt aan de uiteinden. Daarmee is de worst klaar.
De Cotechino Modena BGA wordt gemaakt met de hoogwaardige delen van het varken en het zwoerd. Het vlees wordt gemalen en licht gekruid met aromatische kruiden (kruidnagel, peper, nootmuskaat, kaneel en wijn). Vervolgens wordt er, met gebruik van darmen, worst van gemaakt.
Zampone Modena BGA en Cotechino Modena BGA zijn voedselwaren die met de tijd en veranderende voedingsbehoeften van vandaag meegaan. Een ons van deze producten bevat ongeveer 250 calorieën, wat minder is dan een bord pasta zonder saus en gelijk is aan een ons mozzarella. Het cholesterolgehalte is vergelijkbaar met dat van kip en zeebaars en is dus lager dan voor veel van de producten die we dagelijks eten, zoals eieren en zeevruchten. Het zout- en vetgehalte is bovendien ten opzichte van vroeger aanzienlijk verlaagd. Daarnaast bevatten de producten geen toegevoegde lactose of glutamaat en zijn uitsluitend gemaakt met natuurlijk aroma’s. De vleeswaren zijn vol en rijk van smaak en zorgen meteen voor een gevoel van tevredenheid en voldoening. Als de aanbevolen hoeveelheden worden gevolgd, kan men op een verantwoorde en gezonde manier van deze producten genieten.
Salamini Italiani alla Cacciatora BOB
De productie van de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB begint met een zorgvuldige selectie van de meest hoogwaardige stukken vlees, zoals bijvoorbeeld de schouder. Deze worden uitvoerig fijngehakt, waarna er een mengsel van gemaakt wordt dat op smaak wordt gebracht met kruiden zoals zout, peper en knoflook. Daarna volgt het maken van de worst, het afbinden en de rijpingsperiode. Deze verwerkingsmethode garandeert een product van hoge kwaliteit, dat gekenmerkt wordt door een delicaat aroma, een zoete smaak en een intense robijnrode kleur.
PALAZZO STR. 4 Q8
20089 ROZZANO - MILANOFIORI (MI)
+3928925901
infom@mortadellabologna.com
www.asliceofquality.eu/nl-be/
