Brie maken is meesterwerk
DeJong Cheese vervaardigt sinds ’95 verse en gerijpte geitenkazen onder het label Alphenaer. En ondertussen zijn ze dé specialist in geitenbrie. Bij de bereiding komt heel wat vakmanschap en vaardigheid kijken om de beproefde recepturen continu te verfijnen. Want brie maken is echt meesterwerk.
Ambachtelijk bereid
Net zoals de kaasmakers in Frankrijk, bereiden ze bij DeJong Cheese hun Alphenaerkazen op ambachtelijke wijze. Het begint met de selectie van de hoogste kwaliteit melk welke ze bij lokale boerderijen ophalen. Op al deze boerderijen wordt gewerkt met aandacht voor het welzijn van de dieren én met een duurzame manier van melkproductie.
Van de glijbaan en in bad
Zodra de geitenmelk bij de kaasmakerij aankomt, wordt deze gepasteuriseerd, in grote bakken gegoten én wordt er zuursel en stremsel toegevoegd. Volgens traditioneel gebruik snijden en roeren de kaasmeesters het mengsel waardoor er kleine blokjes wrongel ontstaan.
Via een glijbaan gieten ze de grote bakken leeg, waarna de inhoud onderaan in de brievormen terechtkomt. De geitenbrie is nu nog een harde, stugge kaas met een flauwe smaak. Daarom gaat de brie in een zoutbad en wordt er witschimmelcultuur op gesprayd. Na tien dagen rijpen in een vochtige, koele ruimte vormt zich een witte laag rond de brie. Deze witte laag geeft de brie zijn specifieke uiterlijk en heerlijke smaak.
Veelzijdig assortiment geitenbrie
Het assortiment geitenbrie bestaat uit drie smaken: naturel, fenegriek (walnootachtig van smaak) en bospaddenstoelen. Lekker in combinatie met brood, op een kaasschotel of in koude en warme gerechten. Haal de Alphenaer Brie vandaag nog in huis, want hiermee biedt u uw klanten een lekkernij, ongeëvenaard qua smaak en beleving.
