La fabrication du brie est un chef-d'œuvre
Depuis 1995, DeJong Cheese fabrique des fromages de chèvre frais et affinés sous le label Alphenaer. Depuis, il est devenu le spécialiste du brie de chèvre. La préparation implique beaucoup de savoir-faire et de maîtrise pour affiner en permanence les recettes éprouvées. Car la fabrication du brie est un véritable chef-d'œuvre.
Une préparation artisanale
A l'instar des fromagers français, DeJong Cheese prépare ses fromages Alphenaerk selon des méthodes traditionnelles. Cela commence par la sélection du lait de la meilleure qualité, collecté dans des fermes locales. Toutes ces fermes travaillent en veillant au bien-être des animaux et en adoptant un mode de production durable.
Du toboggan au bain
Lorsque le lait de chèvre arrive à la fromagerie, il est pasteurisé, versé dans de grandes cuves et additionné de ferment lactique et de présure. Selon la pratique traditionnelle, les maîtres fromagers découpent et remuent le mélange, créant ainsi des petits blocs de caillé.
Via un 'toboggan', ils vident les grandes cuves et le contenu se retrouve au fond des moules à brie. A ce stade, le brie de chèvre est encore un fromage dur et coriace au goût fade. Le brie est alors plongé dans un bain de sel et une culture de moisissure blanche est pulvérisée dessus. Après dix jours d'affinage dans une pièce humide et fraîche, une couche blanche se forme autour du brie. Cette couche blanche donne au brie son aspect spécifique et son goût délicieux.
Une gamme variée de brie de chèvre
La gamme de brie de chèvre se compose de trois saveurs: nature, fenugrec (goût de noix) et champignon des bois. Délicieux avec du pain, sur un plateau de fromages ou dans des plats froids et chauds. Faites entrer le brie Alphenaer chez vous dès aujourd'hui, car il vous permettra d'offrir à vos clients un délice inédit en termes de goût et d'expérience.
