"Investeren in kwaliteit loont"
Ten huize van (Kristallen Kroon 2026) Keurslager Hanne
Op 1 oktober 2026 werd in de Hotelschool te Hasselt de Kristallen Kroon uitgereikt aan de beste bolognaisesaus onder de Keurslagers. Chris Hanne uit Jabbeke topte het West-Vlaamse podium. Een huzarenstukje, nadat Keurslager Hanne ook in 2016 al in de prijzen viel met zijn kalfsblanquette. Redenen genoeg voor Delicatesse om langs te gaan voor een goed gesprek met Chris Hanne en vrouw Dorine Franco. Zij vertelden vol passie over hun ruim 30 jaar slagerij.
Zelfstandig bloed
Geboren in het gezin van een veehandelaar, was de toekomst van Chris Hanne al snel duidelijk. "We hadden thuis een boerderij met enkele dieren", vertelt de dubbele winnaar van de Kristallen Kroon. "Vader verhandelde varkens; ik kwam dus al vroeg in contact met de vleessector. Ik zette de logische stap naar de slagersopleiding in Ter Groene Poorte (Brugge), met al de idee in het achterhoofd om zelfstandig een slagerij te beginnen. Meteen na het afstuderen volgde ik ook nog een jaar 'patroonsopleiding' in Kortrijk, om ook de zakelijke kant van een slagerij goed te doorgronden."
Ondertussen leerde Chris ook zijn latere echtgenote Dorine kennen. "Ook ik werd altijd van thuis uit al gestimuleerd om zelfstandig te ondernemen", vertelt Dorine Franco. "Het was mij meteen ook duidelijk: als ik met Chris een relatie begin, gaan wij ook een zelfstandig zakelijk bestaan leiden. We hebben daar beiden ten volle voor gekozen."
Slagerij overnemen
Midden jaren '90 stonden Chris en Dorine voor het echte werk: een slagerij starten.
"Ik wou eigenlijk een slagerij van 0 beginnen", bekent Chris. "Maar we realiseerden ons dat dat natuurlijk ook wel veel risico's met zich meebracht. Op datzelfde moment stond de slagerij op de Constant Permekelaan in Jabbeke over te nemen. De locatie in centrum Jabbeke sprak ons aan, dus waagden we de sprong. In 1995 konden we van start."
Geleidelijk aanpassen
Ondertussen is van de oude slagerij nog maar weinig te merken op de huidige locatie van Keurslager Hanne.
"We hebben over de jaren heen al alles vernieuwd.", vertelt het koppel. "Aanvankelijk lieten we de winkelruimte zoals die was en pakten we eerst het atelier aan. Na 10 jaar hebben we toen ook de shopkant aangepast en volledig gemoderniseerd. Op vandaag is enkel de keuken in de privévertrekken achter de slagerij nog hetzelfde gebleven."
Investeren in reputatie
Chris en Dorine benadrukken wel dat ze - zeker in die beginjaren - het niet in de schoot geworpen kregen.
"We hebben van bij aanvang moeten knokken om ons te bewijzen en te kunnen groeien.", vertelt Dorine. "31 jaar terug waren er nog 4 slagerijen in Jabbeke en ook supermarkten werden hier en daar uit de grond gestampt. We moesten bouwen aan de reputatie van Slagerij Hanne en dat vergde inspanningen. We zijn wel altijd consequent blijven investeren in kwaliteit. Liever iets weggooien dan een slecht product in de toog aan te bieden. Die kwaliteitsnorm werpt dan wel zijn vruchten af, maar dat merk je pas achteraf natuurlijk."
"We moesten bouwen aan onze reputatie"
Goed vlees
"Het is heel belangrijk voor een goed product om te vertrekken van goed vlees.", vult Chris aan. "Wij halen ons varkensvlees bij Brasvar, dat geen massaproductie doet. De Brasvar varkens worden gevoederd met een natte brij van nevenstromen uit de humane voeding, lokaal aangeleverd en op de hoeve zelf samengesteld. Een 'brasvarken' is het varken zoals onze grootouders het kweekten naast de woning met restjes van tafel. Dat varkensvlees is al het goede van toen, gecombineerd met de innovatie en duurzame aanpak van vandaag. Ons rundsvlees is Belgisch Witblauw van Havian. We houden bewust de keten kort, zodat de controle op kwaliteit zeker is."
Keurslager Hanne
Vrij snel na de overname van de slagerij traden Chris en Dorine ook toe tot de vereniging van Belgische Keurslagers. "Toentertijd was er nog geen sociale media, weinig events... onze inspiratiebronnen raakten wat uitgeput. Op een beurs zijn we toen aan de praat geraakt met enkele Keurslagers die ons toen echt wel de meerwaarde hebben doen inzien."
"Het leren van elkaar is dé sterkte van de Keurslagers"
"An sich moesten we zeker geen schrik hebben van de keuring. Het kwaliteitslabel 'Keurslager' verkregen we omdat we al aan de normen en standaarden voldeden. We ontvingen ook al meteen de A-licentie, dé hoogste onderscheiding van de Keurslagers voor wie uitblinkt. Jaarlijks krijgen wij nog tweemaal controle maar dat lijkt een formaliteit. Ze mogen elke dag van de week langskomen; wij houden onze standaard altijd aan."
"De vergaderingen van de Keurslagers zijn steeds een moment waaruit je kracht put. De gesprekken met collega's zorgen voor nieuwe ideeën en inzichten. Ik ga telkens na zo'n event terug geïnspireerd aan de slag. Het leren van elkaar is dé sterkte van de Keurslagers."
Kristallen Kroon
"Op aanbeveling door onze werkgroepvoorzitter Danny Braeckevelt begonnen wij in 2015 ook deel te nemen aan de Kristallen Kroon, de wedstrijd onder Keurslagers. Een jaar later was het al prijs met onze kalfsblanquette. Wij ontvingen de Kristallen Kroon toen uit handen van Peter Goossens. Zijn mooie woorden én de prijs zorgden voor een boost in de verkoop van kalfsblanquette. Op vandaag is dat nog een van de best verkopende producten in ons aanbod. We hadden ook het geluk dat kalfsblanquette een product is dat de klanten in vrij grote hoeveelheden aankopen. Zo genereert die verkoopstopper ook echt voelbare omzet. Wij verkopen de kalfsblanquette iedere dag van de week, in elk seizoen."
In 2026 viel Keurslager Hanne dus weer in de prijzen. De Kristallen Kroon was dit jaar voor bolognaisesaus.
"In de bolognaisesaus komt onze filosofie mooi tot uiting: begin met goed vlees voor een goed product. Kwalitatief vlees proef je, zeker in een bolognaise. De malse, sappige brasvarkens smaken door. De goede kruidenmix maken het geheel af."
"Soms moet je het gewoon simpel houden; de klassieke versie is soms gewoon de beste. Het exacte recept is natuurlijk beroepsgeheim maar als winnaar van de Kristallen Kroon delen we die dan wel met onze collega-Keurslagers."
Dubbel effect
Keurslager Hanne wist natuurlijk wat hem te wachten stond na de winst van zijn tweede Kristallen Kroon.
"We kregen het nieuws via telefoon van onze werkgroepvoorzitter en zijn toen een vreugdedans begonnen in het atelier", geniet het koppel duidelijk nog na. "Maar kort daarna zonk ook de impact in: we moesten aan de slag om de vraag naar de bolognaisesaus te kunnen volgen. Er kruipt wel wat werk in extra liters..."
"Op vandaag is de bolognaisaus - zelfs met aanvullen in de loop van de dag - aan het eind van de dag steeds uitverkocht. Er zijn zelfs vakantiegangers uit heel het land die op weg naar de kust hier binnenspringen om onze saus mee te nemen. De tweede Kristallen Kroon heeft ook een effect op de verkoop van onze kalfsblanquette. Die kent een echte revival: klanten worden opnieuw aan die prijswinnende specialiteit herinnerd. Ook daarvan moeten we vandaag dus extra voorzien."
Versbox
In corona kwam er buiten naast de winkelingang ook een versbox-afhaalsysteem.
"Dat is mijn project geweest", vertelt Dorine trots. "In het begin was er zelfs slechts een uur wachttijd tussen bestelling en afhaling. Maar we hebben dat wel moeten terugschroeven naar 'de dag voordien bestellen'. Het gaat simpelweg niet door gebrek aan personeel."
"Uiteindelijk is die versbox een extra winkel die je te runnen hebt, naast de slagerij. Het online aanbod is soms zelfs groter dan het fysieke aanbod in de toonbank; die vraag is niet snel en eenvoudig te volgen. Je moet natuurlijk ook de website blijven onderhouden en updaten. Met de langere besteltermijn en een beperkter aanbod is de versbox nu wel een goede aanwinst voor de slagerij."
Personeelsperikelen
Zoals hierboven al even werd aangegeven, ontsnapt ook een dubbele Kristallen Kroonwinnaar niet aan de problemen rond het vinden en behouden van geschikt personeel.
"Op vandaag hebben wij drie vaste medewerkers die ons als koppel bijstaan in de slagerij. Daarnaast is er ook een poule van 10 jobstudenten en flexijobbers. Soms doen die maar een paar uren in de zaak maar elke helpende hand is welkom."
"Onze medewerkers zijn altijd heel lovend over onze samenwerking maar soms vertrekken er toch nog mensen omdat ze iets anders willen gaan doen... dat komt telkens wel aan. Extra medewerkers zijn altijd welkom."
"Wij naderen de 60 en dan denken we toch ook na over de toekomst. Onze beide kinderen hebben hun draai gevonden in hun eigen sector, waar ze zelfstandig zijn maar zonder personeel. Zij zullen de zaak dus niet voortzetten. Idealiter dragen wij over een tijdje de zaak over aan een opvolger of opvolgster. De overnemer zal in ieder geval een slagerij kopen die goed draait, mét een vast en trouw cliënteel dat houdt van onze vaste waardes in het aanbod."