West-Vlaanderen boven op Kristallen Kroon 2026
Keurslager Hanne (Jabbeke) en Ter Groene Poorte (Brugge) winnen
Op 1 oktober werden in de Hotelschool in Hasselt bolognaisesaus en ovenschotels geproefd én bekroond. Bij de sauzen van de Keurslagers won Keurslager Hanne uit Jabbeke de hoofdprijs. Ook de rest van het podium kleurde West-Vlaams. De lekkerste ovenschotels van de scholen kwam ook uit die regio: Ter Groene Poorte (Brugge) kon met die Kristallen Kroon naar huis.
30 keer bolognaisesaus, 1 winnaar
Uit de 10 verschillende werkgroepen van Belgische Keurslagers werden in aanloop naar de dag van de Kristallen Kroon telkens al de 3 beste bolognaisesauzen gestemd. In de Hotelschool Hasselt - die de Kristallen Kroon organiseerde als tweede school van vorige editie omdat de Slagerijschool Sint-Jozef (Geel) al tweemaal op rij won - moesten dus zo'n 30 bolognaisesauzen nog geproefd worden.
Uit die ruime proeverij werden uiteindelijk al de 5 beste geselecteerd, waarna een jury met o.a. chef-kok Wout Bru, voetballegende Paul Van Himst, acteurs Paul Ricour en Armand Schreurs zijn oordeel velde.
Gevraagd naar zijn recept voor bolognaisesaus gaf Wout Bru aan dat vele sauzen die dag wortelen gebruikten. "Wortel hoeft er eigenlijk niet in voor mij. Ik gebruik gemengd gehakt (half varkensvlees/half rundsvlees), verse tomatenpulp, basilicum, oregano en voldoende look. Soms durf ik al eens foefelen met een lepeltje ketchup om de bitterheid weg te halen en de tomaat naar voren te brengen."
3 West-Vlaamse slagers op het podium
Uiteindelijk werden de drie eerste plekken bezet door Keurslagers uit West-Vlaanderen. Slagerij Hanne uit Jabbeke schoot daarbij de hoofdvogel af en won de Kristallen Kroon voor zijn bolognaisesaus. Chris Hanne zelf was niet aanwezig maar zijn werkgroepvoorzitter Danny Braeckevelt nam de prijs voor hem in ontvangst.
"Chris won 10 jaar geleden ook al een Kristallen Kroon.", vertelde de trotse werkgroepvoorzitter. "Toentertijd reikte Peter Goossens hem de trofee uit voor beste kalfsblanquette. Dat Slagerij Hanne nu opnieuw een Kristallen Kroon kan binnenhalen, betekent toch dat hij niet is blijven stilstaan en goed werk is blijven leveren over die periode. De prijs is hem van ganser harte gegund."
"De balans tussen groenten en vlees zat goed bij de winnende saus", vulde Wout Bru aan. "De saus was smeuïg. Niet te hard gebonden maar ook niet al te lopend. De goede tomatensmaak en de mooie afkruiding hebben hem volgens mij de overwinning gebracht. Wanneer je zo'n saus proeft en meteen nog enkele lepels ervan wilt, weet je dat het goed zit."
Het podium van de Kristallen Kroon 2026 werd vervolledigd door resp. Keurslager Couteaux (Pittem) en Keurslagerij Snaet (Brugge). Ook hun bolognaisesauzen vielen dus zeker wel in de smaak.
Ter Groene Poorte maakt beste ovenschotel
Sinds geruime tijd is er aan de Kristallen Kroon ook een wedstrijdluik die specifiek voorbehouden is voor scholen. De opdracht voor de Jeugdcup editie 2026: een lekkere ovenschotel. Daarbij scoorde Ter Groene Poorte uit Brugge het best. Zij bereiden een moussaka die duidelijk de voorkeur van de jury kon wegdragen. Technisch adviseur slagerijopleiding bij TGP, Greet De Keyser, nam de prijs in ontvangst uit handen van de Hasseltse schepen van o.a. economie, Rik Dehollogne, en chef Wout Bru.
Traditiegetrouw zal de Kristallen Kroon 2027 nu volgend jaar doorgaan in de winnende school: Ter Groene Poorte.