La Flandre occidentale en tête du Kristallen Kroon 2026
Keurslager Hanne (Jabbeke) et Ter Groene Poorte (Bruges) récompensés
Le 1er octobre, l’École hôtelière de Hasselt a accueilli la dégustation et la remise des prix des meilleures sauces bolognaises et des meilleurs plats au four. Dans la catégorie des sauces préparées par les meilleurs bouchers (keurslagers), c’est la boucherie Hanne, à Jabbeke, qui a décroché la première place. Le reste du podium était lui aussi dominé par la Flandre occidentale. Même constat pour les meilleurs plats au four préparés par les écoles: le titre de Kristallen Kroon est revenu à Ter Groene Poorte, à Bruges..
30 sauces bolognaise, 1 gagnant
Au sein des 10 groupes de travail différents des Keurslagers belges, les 3 meilleures sauces bolognaises ont été sélectionnées par vote en amont de la journée de la" Couronne de cristal". À l'École hôtelière de Hasselt – qui organisait le concours Kristallen Kroon en tant que deuxième lauréate des écoles participantes à la précédente édition, l'École de boucherie Saint-Joseph (Geel) ayant déjà remporté le titre deux fois de suite –, il restait donc une trentaine de sauces bolognaises à déguster.
À l’issue de cette vaste dégustation, les 5 meilleures ont finalement été sélectionnées, après quoi un jury composé notamment du chef Wout Bru, de la légende du football Paul Van Himst, ainsi que des acteurs Paul Ricour et Armand Schreurs a rendu son verdict.
Interrogé sur sa recette de sauce bolognaise, Wout Bru a indiqué que de nombreuses sauces préparées ce jour-là contenaient des carottes." Pour moi, la carotte n’est pas vraiment nécessaire. J’utilise un mélange de viande hachée (moitié porc, moitié bœuf), de la pulpe de tomates fraîches, du basilic, de l’origan et suffisamment d’ail. Il m’arrive parfois d’ajouter une cuillerée de ketchup pour atténuer l’amertume et faire ressortir le goût de la tomate."
3 bouchers de Flandre occidentale sur le podium
Au final, les trois premières places ont été remportées par des bouchers de Flandre occidentale. La boucherie (Keurslager) Hanne de Jabbeke a remporté la palme et s’est vu décerner la Kristallen Kroon pour sa sauce bolognaise. Chris Hanne n’était pas présent, mais le président de son groupe de travail, Danny Braeckevelt, a reçu le prix en son nom.
"Chris avait déjà remporté une Couronne de cristal il y a dix ans", a raconté le président du groupe de travail, visiblement fier." À l’époque, c’est Peter Goossens qui lui avait remis le trophée pour la meilleure blanquette de veau. Le fait que la boucherie Hanne remporte à nouveau le titre signifie qu’elle n’est pas restée sur ses lauriers et qu’elle a continué à fournir un excellent travail tout au long de cette période. Ce prix lui revient de plein droit."
"L’équilibre entre les légumes et la viande était parfait dans la sauce gagnante", a ajouté Wout Bru." La sauce était onctueuse. Ni trop épaisse, ni trop liquide. À mon avis, c’est le bon goût de tomate et le bel assaisonnement qui lui ont valu la victoire. Quand on goûte une telle sauce et qu’on en redemande immédiatement quelques cuillères, on sait que c’est réussi."
Le podium de la Couronne de Cristal 2026 a été complété respectivement par le boucher de qualité Couteaux (Pittem) et la boucherie de qualité Snaet (Bruges). Leurs sauces bolognaises ont donc elles aussi clairement séduit les papilles.
Ter Groene Poorte prépare le meilleur plat au four
Depuis un certain temps déjà, le concours Kristallen Kroon comprend également un volet du concours spécifiquement réservé aux écoles. Le défi de l’édition 2026 de la Jeugdcup: réaliser un délicieux plat au four. C’est Ter Groene Poorte, de Bruges, qui a obtenu le meilleur score. L’établissement a préparé une moussaka qui a clairement séduit le jury. Greet De Keyser, conseillère technique de la formation en boucherie chez TGP, a reçu le prix des mains de Rik Dehollogne, échevin de Hasselt chargé notamment de l’économie, et du chef Wout Bru.
Comme le veut la tradition, l'édition 2027 du concours "Kristallen Kroon" se déroulera l’année prochaine dans l’établissement lauréat: Ter Groene Poorte.