Boon voor U-awards bekronen plantaardige topgerechten
Hoe chefs en grootkeukens de eiwittransitie vertalen naar het bord
In BluePoint Antwerpen, waar op 9 december het Eiwitfestival 3.0 plaatsvond, hing van ’s morgens vroeg een gevoel van verwachting in de lucht. Honderden foodprofessionals verzamelden er voor een dag die volledig in het teken stond van de eiwittransitie, een van de belangrijkste trends in onze sector vandaag. Tussen de vele keynotes, demo’s en proeverijen leefde iedereen zichtbaar toe naar één moment: de bekendmaking van de Boon voor U-awards 2025. Het applaus bevestigde wat de hele dag al voelbaar was: plantaardige innovatie wint snel terrein in de professionele keuken.
Nieuw plantaardig gerecht
De Boon voor U-campagne, een initiatief van ChefsproVeggie en Mosquito In The Room, is intussen uitgegroeid tot een vaste waarde voor chefs, grootkeukens en horecaprofessionals die hun menu willen verduurzamen. De campagne wil plantaardig koken niet opleggen, maar aantrekkelijk en haalbaar maken. Dat gebeurt via kookworkshops, persoonlijk advies en online inspiratie, steeds met respect voor de dagelijkse realiteit en de haalbaarheid van de professionele keuken.
De deelnemende chefs krijgen een duidelijke uitdaging mee: ontwikkel een nieuw plantaardig gerecht dat op eigen kracht kan staan. Geen bijgerecht of ‘vegan alternatief’, maar een volwaardige creatie die even vanzelfsprekend op de kaart staat als een klassiek vlees- of visgerecht. “We willen van plantaardig eten het nieuwe normaal maken”, zegt Ariane Louwaege van Mosquito In The Room. “Dat lukt alleen als het aanbod lekker, herkenbaar en breed beschikbaar is. Niet alleen in hippe vegan zaken, maar ook op plekken waar je het niet meteen verwacht.”
31 horecazaken en 15 grootkeukens
De uitdaging werd massaal opgepikt. In totaal stapten 31 horecazaken uit Antwerpen en Gent en 15 grootkeukens verspreid over Vlaanderen in het traject. Het resultaat was een opvallend diverse mix van keukens en stijlen. Klassieke brasseries stonden naast creatieve stadsrestaurants, ziekenhuizen naast studentenrestaurants. “Die diversiteit weerspiegelt hoe breed de beweging vandaag gedragen wordt”, zegt Louwaege.
Plantaardig koken is al lang niet meer het exclusieve terrein van pioniers. Het wortelt steeds dieper in alle geledingen van de foodservice. Dat gevoel was ook voelbaar tijdens de prijsuitreiking. De trots in de zaal ging niet alleen over culinaire verfijning, maar ook over haalbaarheid, herkenbaarheid en de manier waarop gerechten werden gecommuniceerd naar gasten, patiënten of leerlingen. De jury koos bewust voor creaties die bewijzen dat plantaardig koken zowel vernieuwend als vertrouwd kan zijn.
Vijf gerechten, vijf sterke verhalen
Uit alle inzendingen selecteerde een professionele jury verschillende winnaars. Daarnaast werd een publieksprijs uitgereikt op basis van de stemmen van restaurantbezoekers. Drie restaurants vielen in de prijzen. Groenendijk Weert uit Bornem overtuigde met een risottobal met pompoenstoemp en won de award voor ‘Smakelijkste Peulvruchtengerecht’. Restaurant Schnitzel uit Antwerpen werd bekroond voor het ‘Lekkerste Innovatieve Gerecht’ met een panisse van kikkererwten, prei, XO en citroenkaviaar. DOK 54 uit Antwerpen wist met Dok Fried Cauliflower het grote publiek te charmeren en behaalde met 109 stemmen de publieksprijs.
Ook grootkeukens en cateraars stonden nadrukkelijk in de kijker. Catering Stad Oostende won de award voor het ‘Lekkerste Innovatieve Gerecht’ met Nordic style cheezzy kroketjes. Maaltijdzorg Ruddersstove uit Brugge kreeg de prijs voor ‘Smakelijkste Peulvruchtengerecht’ met een gerookte tempehterrine, cashewnoten, knolselder-wortelcrème en notenwijnjus. De winnende gerechten tonen dat plantaardig koken ook op grote schaal verfijnd, smaakvol en creatief kan zijn.
Smaak, creativiteit en lef
Juryvoorzitter Pieter-Jan Lint – chef bij Amaranth in Gent, auteur en al jaren een van de meest toonaangevende stemmen in de plantaardige gastronomie – vatte het treffend samen. “Peulvruchten zijn misschien bescheiden ingrediënten, maar in de keuken worden ze echte gamechangers. Wat we hier zien, barst van smaak, creativiteit en lef. Wie vandaag nog denkt dat plantaardig saai is, heeft simpelweg niet goed geproefd.”
Ook Koen Kennis, Antwerps schepen voor Toerisme en Middenstand, benadrukte het belang van de awards. “Dit is een verdiende erkenning voor trendsetters in de keuken. Als gaststad van het Eiwitfestival kan ik de focus op innovatie, knowhow en lekker eten alleen maar toejuichen.”
Meer dan een awardmoment
Om de betekenis van de Boon voor U-awards ten volle te begrijpen, moet je kijken naar de context waarin ze worden uitgereikt. Het Eiwitfestival is uitgegroeid tot een ontmoetingsplek voor iedereen die professioneel met voeding bezig is. Het is een dag waarop chefs, cateraars, onderzoekers, beleidsmakers en ondernemers samen reflecteren over de verschuiving naar meer plantaardige eiwitten en de vele kansen die daarmee gepaard gaan.
De eiwittransitie is immers meer dan een trend. Ze geldt als een van de meest doeltreffende manieren om zowel de klimaatimpact van ons voedingssysteem te verlagen als de volksgezondheid te verbeteren. Tijdens het festival werd duidelijk hoe snel die beweging groeit. Nieuwe plantaardige producten verschijnen op de markt, klassieke recepten krijgen een update en grootkeukens testen oplossingen die enkele jaren geleden nog ondenkbaar waren.
Uitnodiging aan de hele sector
Wat ‘Boon voor U’ zo sterk maakt, is dat de campagne verder gaat dan inspiratie alleen. Ze biedt concrete handvaten om menu’s effectief te veranderen. De deelnemende chefs ervaren dat plantaardig koken geen beperking hoeft te zijn, maar net nieuwe culinaire mogelijkheden opent. Meer variatie, nieuwe smaken en andere texturen verrijken het dagelijkse kookwerk.
De Boon voor U-awards 2025 deden meer dan 5 gerechten bekronen. Ze illustreren hoe steeds meer professionals vandaag al richting geven aan de toekomst van eten. Een toekomst waarin duurzaamheid en smaak samenkomen, en waarin plantaardig koken een vaste plaats inneemt in elke professionele keuken.
