Koude sauzen als inspiratiebron voor zomerse recepten
Consumenten worden steeds avontuurlijker in hun keuzes. Nieuwigheden op het menu trekken dan ook meteen de aandacht. Het snack- en bistrosegment weerspiegelt daarbij de trends uit de klassieke gastronomie, vertaald naar een breder publiek, met toegankelijke opties en een eenvoudige bereiding. Leveranciers van koude sauzen ondersteunen u daarbij graag. Enkele succesrecepten vindt u hieronder al. Als nu het weerbericht ook nog een beetje meezit, kan het seizoen niet meer stuk.
De wereld op het bord
Komende zomer nemen zonnige vibes uit verre oorden het roer over. Mediterrane invloeden scoren onverminderd, met frisse dan wel gegrilde groenten in combinatie met olijfolie, kruiden en tomaten. Eenvoud en pure smaken staan voorop. Verder zitten streetfood-geïnspireerde gerechten duidelijk in de lift. Burgers en broodjes met originele, eigentijdse ondertonen spreken zowel fijnproevers als nieuwsgierige foodies aan. Daarnaast zien we een sterke toename van Aziatische invloeden: kimchi, teriyaki, currymayo … vaak in combinatie met Belgische ingrediënten. Opkomend zijn de Indiase en Koreaanse keuken.
Heerlijk gezond
Voor de consument speelt gezondheid een belangrijke rol, op voorwaarde dat het vooral lékker is. Kip als magere eiwitbron blijft een topper, bijvoorbeeld in een hedendaags jasje zoals pulled chicken. Verder zijn ingrediënten met het accent op ‘welzijn’ en ‘energie’, inclusief de zogenoemde superfoods, een hit. Er is duidelijk vraag naar méér vezels en proteïnen. Vandaar de groeiende interesse in salades met granen, noten en peulvruchten of diverse kiemen, microgroenten en gefermenteerde groentjes.
Aangepaste klassiekers
Vertrouwde favorieten zijn blijvers. Labels zoals ‘lokaal’ en ‘huisgemaakt’ doen het daarbij prima. Dikwijls krijgen klassiekers een premium twist. Denk aan artisanale en luxebroodjes (brioche, focaccia, volkoren, zuurdesem). Of gerechten met loaded toppings zoals frietjes, burgers, en verder schotels met veel laagjes, verrassende specerijen en hartige toetsen waaronder paprikapoeder, kerrie, knoflookpoeder of wat geraspte kaas voor een intensere smaak. Ten slotte blijft het accent op beleving, met Instagramwaardige creaties. Consumenten zoeken visueel aantrekkelijke opties voor een multi-sensorische ervaring, zoals verschillende kleuren en texturen, zachte én knapperige elementen. Vandaar het succes van oogstrelende bowls.
Inspiratie zomerse recepten
Broodje rosbief D&L Martino
Geef uw lunchkaart karakter met deze verfijnde martinovariant voor echte vleesliefhebbers: malse rosbief, zilte accenten en een vurige toets komen samen in één krachtig broodje. Spring met Devos&Lemmens creatief om met martinosaus.
Ingrediënten
1 artisanaal stokbroodje
2 el D&L martinosaus
dun laagje ansjovisboter
3–4 sneetjes rosbief
peper van de molen
1 tl kappertjes
handje rucola
Bereiding
Snijd het stokbroodje open
Besmeer de onderste helft met een dun laagje ansjovisboter
Beleg met rosbief, kappertjes en rucola
Besmeer de bovenste helft van het broodje met de D&L martinosaus
Sluit het broodje
Kibbeling taco met Délino Tartaar Speciaal
Crunchy taco’s met krokante kibbeling krijgen een finishing touch met Délino Tartaar Speciaal. Authentiek bereid met verse ui, peterselie en bieslook. Dé smaakmaker die dit gerecht onderscheidt op uw kaart.
Ingrediënten
4 taco's
geraspte wortel en geraspte witte kool
12 kerstomaten
300 g bereide kibbeling
8 el Délino Tartaar Speciaal
Bereiding
Verwarm de taco’s en de kibbeling in de oven
Garneer de taco’s met de groente en de kibbeling
Werk af met Délino Tartaar Speciaal
Anda pikante kipsalade
Geef uw saladeaanbod een boost met deze zomerse kipsalade: knapperige groenten, sappige kip en rode ui voor een subtiel zuurtje. Met Anda Vinaigrette Pikant creëert u een lichte, smaakvolle topper die altijd verrast.
Ingrediënten voor 4 personen
240 g gemengde sla
300 g kerstomaten
2 minikomkommers, in schijfjes
12 radijzen
240 g maïs uit blik, goed uitgelekt
320 g kipfilet
Voor de ingelegde rode ui
2 rode uien
160 ml witte wijnazijn
160 ml water
2 el suiker
2 tl zout
Voor de afwerking
8 à 10 el Anda vinaigrette pikant
verse koriander
gedroogde uitjes
Bereiding
Snij de rode uien in fijne ringen
Breng azijn, water, suiker en zout aan de kook
Giet het hete mengsel over de rode ui en laat minstens 30 minuten marineren en volledig afkoelen
Gril de kipfilet goudbruin en sappig, laat afkoelen en snij in kleine plakjes of stukjes
Meng de gemengde sla met tomaat, komkommer, radijs en maïs
Voeg de Anda vinaigrette pikant toe en meng voorzichtig
Meng een deel van de kip onder de salade en gebruik de rest spaarzaam bovenop
Verdeel de ingelegde rode ui
Werk af met koriander en gedroogde uitjes
Kipsalade met Verstegen Korean BBQ
De Korean BBQ kipsalade is een topper als aperitiefhapje, de perfecte intro voor een geslaagde zomeravond, als onderdeel van de tapasplank, als spread of in individuele schaaltjes. Ook als dip voor nacho’s en vulling voor wraps en taco’s. Korean BBQ kipsalade is heerlijk als vulling voor tomaat, een trendy alternatief voor de duurdere tomaat-garnaal.
Ingrediënten
1 kg pulled chicken of geplukt kippenwit natuur (pulled chicken: 1 kg kippenbovenbillen (z/vel, z/been) + 30 g Pulled pork smokey paprika 1 u laten garen op 120°)
200 g geraspte wortel
pijpajuin
peterselie
geroosterde sesam
550 g Verstegen Korean BBQ sauce (homemade: ¾ kg mayonaise, ¼ kg Smokey BBQ saus, 60 g World Grill Korean, 5 ml limoensap, 10 à 20 g saladeversteviger)
Bereiding
Meng de Korean BBQ saus met de wortel, peterselie en de pulled chicken
Werk af met pijpajuin en geroosterde sesam
Voor een KOREAN BBQ chicken broodje: beleg een rustiek broodje met de Korean BBQ kipsalade. Werk af met gemarineerde rode ui, sesamzaad, komkommer en kimchi.
Ciabatta kipkroket met zuurkool en truffelmayonaise van Pauwels
Het iconische broodje kroket, maar dan in een feestelijk jasje … met kip, wat rode ui, een beetje zuurkool, vene cress en een gulle portie truffelmayonaise van Pauwels. Een luxevariant van de traditionele snack, smaakt altijd.
Ingrediënten voor 1 portie
halve kippenbil
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
half teentje look
25 g bloem
25 g boter
75 ml kippenbouillon
0,25 el fijngehakte dragon
1 eiwit
1 el paneermeel
1 el zuurkool
vene cress
peper en zout
1 ciabattabroodje
Pauwels Truffelmayonaise
Bereiding
Vet een ovenschaal in met boter. Voeg rijkelijk tijm, rozemarijn, look, peper en zout toe. Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats gedurende 12 uur in een voorverwarmde oven van 65 graden. Haal de kippenbouten nadien uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder het vel en pluk het vlees van de botjes. Hak het vlees ietwat fijner met een groot mes. Maak nu de roux. Smelt boter in een pan op het vuur en voeg de bloem toe. Blus met de kippenbouillon en roer tot een gladde saus.
Doe het kippenmengsel in een spuitzak en neem een ijsblokjesvorm om het mengsel in te spuiten. Plaats de vorm minimum 4 uur in de diepvries. Zet drie kommen klaar met daarin bloem, losgeklopte eiwitten en paneermeel. Haal de kipkroketjes uit de diepvries en haal ze één voor één eerst door de bloem, dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel. Laat de kroketjes rustig ontdooien alvorens ze af te bakken in de friteuse op 170 graden. Snijd het broodje open en beleg met een eetlepel zuurkool, fijne ringetjes rode ui, wat vene cress, de kipkroket en werk af met de truffelmayonaise van Pauwels.
Heinz loaded 'Indian Lover' fries
Geef uw menu een exotische twist met deze loaded fries: knapperige zoete aardappel, een eenvoudige Kipkorn en frisse mango spelen de hoofdrol in dit verrassend eenvoudige streetfoodgerecht. Werk af met Heinz Curry Mango Sauce voor een harmonieus samenspel van zoete, kruidige en frisse smaken.
Ingrediënten
zoete aardappelfrietjes
Kipkorn, in stukjes
Heinz Curry Mango Sauce
mangoblokjes
koriander
paprika, in stukjes
Bereiding
Bak de zoete aardappelfrietjes en de Kipkorn krokant
Schik de frietjes op een bord, met daarop de Kipkorn, de mangoblokjes en de paprikastukjes
Werk af met koriander en Heinz Curry Mango Sauce. De flessen van 875 ml zijn vernieuwd naar een ‘chef’s bottle’ van 1 liter
Italiaanse bol met Manna Toscaanse tonijn
Breng mediterrane flair naar ons land, dankzij deze rijkgevulde Italiaanse bol met tonijnsalade vol zonovergoten smaken en frisse kruiden. Met Mannalouse creëert u een verfijnde klassieker boordevol vakantieallures.
Ingrediënten voor 1 kg Toscaanse tonijnsalade
400 g tonijn uit blik, uitgelekt
4 rode uien, fijngehakt
16 el Mannalouse
32 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
32 zwarte olijven, fijngehakt
8 blaadjes basilicum, fijngehakt
peper en zout
Overige ingrediënten
Italiaanse bollen
enkele blaadjes rucola
enkele stukjes zongedroogde tomaat
enkele schijfjes olijf
fijngesnipperde rode ui
Bereiding
Doe de tonijn in een grote kom
Voeg er fijngesnipperde ui, Mannalouse, zongedroogde tomaatjes, olijven en fijngehakte basilicum bij
Meng alles goed onder elkaar
Breng de tonijnsalade extra op smaak met peper en zout
Snijd de Italiaanse bollen open en beleg ze met de tonijnsalade
Werk de broodjes af met enkele blaadjes rucola, extra zongedroogde tomaatjes, olijven en wat rode ui
Buddha bowl met Vandemoortele Italian Vinaigrette
Speel in op de vraag naar gezonde en kleurrijke gerechten met deze veelzijdige buddha bowl: geroosterde groenten, voedzame granen en frisse toppings in perfecte harmonie. Met Vandemoortele© Italian Vinaigrette krijgt elke bowl een verfijnde, mediterrane finishing touch.
Ingrediënten voor 4 pers.
Vandemoortele© Italian Vinaigrette Risso Evolution
2 zoete aardappelen
1 blik kikkererwten
2 avocado’s
300 gr fregola
4 minikomkommer
kerstomaten
gemalen komijn
paprikakruiden
gedroogd chilipoeder
Bereiding
Schil de zoete aardappels en snij deze in kleine blokjes
Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze
Leg alles op een bakplaat met bakpapier en kruid af met komijn, paprikapoeder en zout. Sprenkel hier en daar wat Risso Evolution© en bak vervolgens in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 15 min.
Laat de zoete aardappelstukjes en de kikkererwten nadien afkoelen
Kook ondertussen de fregolapasta en spoel ze nadien af om kleven tegen te gaan. Laat deze ook even afkoelen
Snij in de tussentijd de kerstomaten en de minikomkommers
Stel de bowl samen en werk af met Vandemoortele© Italian dressing
