Droogvis van Alloo erkend als Vlaams streekproduct
De droogvis van Brugse Visrokerij Alloo kreeg het label STREEKPRODUCT.be. De erkenning zet een traditionele bewaarmethode voor vis uit West-Vlaanderen in de kijker.
Traditie uit West-Vlaanderen
Droogvis is een typische droge en zoute vissnack, bekend van onder meer viskramen aan de kust en foorkramen in het binnenland. Voor de bereiding worden kleinere vissoorten zoals schelvis, wijting of schartong gebruikt. Het zouten en drogen is een beproefde bewaarmethode voor magere vissoorten die nog steeds wordt toegepast door visrokerijen aan de Vlaamse kust en in Brugge.
Werkwijze met moderne controle
Brugse Visrokerij Alloo, actief sinds 1885, houdt vast aan de traditionele bereidingswijze. De vissen worden geselecteerd op grootte, van ingewanden ontdaan, gereinigd en kort gezouten of gepekeld. Vervolgens gaan ze in een droogkast, waarin temperatuur en luchtcirculatie gecontroleerd kunnen worden.
Van droogvis tot fishbites
Alloo vertaalt de traditie ook naar een hapklaar formaat met zijn ‘fishbites’. Hiervoor worden filets van wijting of schelvis gezouten en gedroogd en vervolgens in kleinere stukjes versneden.