Le poisson séché d’Alloo reconnu comme produit régional flamand
Le poisson séché de la Brugse Visrokerij Alloo a obtenu le label STREEKPRODUCT.be. Cette reconnaissance met à l’honneur une méthode traditionnelle de conservation du poisson originaire de Flandre occidentale.
Une tradition de Flandre occidentale
Le poisson séché est un en-cas typique, sec et salé, que l’on retrouve notamment sur les étals de poisson à la côte et dans les baraques foraines à l’intérieur du pays. Il est préparé à partir de poissons de petite taille, comme l’églefin, le merlan ou la limande. Le salage et le séchage constituent une méthode éprouvée de conservation des poissons maigres, toujours utilisée aujourd’hui par les fumeries de poisson de la côte flamande et de Bruges.
Une méthode traditionnelle sous contrôle moderne
Active depuis 1885, la Brugse Visrokerij Alloo reste fidèle à la méthode de préparation traditionnelle. Les poissons sont sélectionnés en fonction de leur taille, éviscérés, nettoyés, puis brièvement salés ou saumurés. Ils sont ensuite placés dans un séchoir où la température et la circulation de l’air peuvent être contrôlées.
Du poisson séché aux fishbites
Alloo décline également cette tradition dans un format prêt à déguster avec ses « fishbites ». Pour les confectionner, des filets de merlan ou d’églefin sont salés et séchés, avant d’être découpés en petits morceaux.