De Trog lance un nouveau pain

De Trog est la première boulangerie en Belgique à proposer du pain au tritordeum

De Trog, la boulangerie bio d'Ypres dirigée par le maître-boulanger Hendrik Durnez, lance un pain au tritordeum. Il s'agit d'une primeur en Belgique. Le tritordeum est une nouvelle céréale méditerranéenne née de la combinaison naturelle de blé dur et d'orge sauvage. Il est considéré comme une alternative au blé saine étant donné ses avantages nutritionnels, agronomiques et organoleptiques. Selon Durnez, cette céréale diffère du blé classique par son gluten plus digeste, son goût spécifique et sa couleur dorée. En outre, le pain a une mie serrée et une belle croûte." Ce nouveau pain (500 g) se compose de farine de tritordeum moulue sur pierre, de levain liquide et de graines de tritordeum intégrées dans la pâte.