Le chocolatier primé de Gand, Joost Arijs, ouvre 'The Bakery'
Le 9 décembre, Joost Arijs a ouvert 'The Bakery' à côté de sa pâtisserie dans la Vlaanderenstraat à Gand. C'est là que le chocolatier primé souhaite faire passer le pain et la viennoiserie artisanaux au niveau supérieur et aborder le métier de boulanger de manière différente. Pour l'architecture (intérieure), Arijs a fait appel au célèbre architecte belge Glenn Sestig. Les deux gantois se sont mis d'accord sur un design fonctionnel et minimaliste mettant le produit à l'honneur, avec un atelier visible depuis le magasin.
100% Gantois
The Bakery est le deuxième établissement au cœur de Gand pour Joost Arijs et sa compagne Elke De Baerdemaeker. C'est un projet que ce pâtissier et chocolatier primé attendait depuis longtemps. Lorsque le local situé à côté de sa pâtisserie s'est libéré, il a saisi sa chance. Chez The Bakery, vous pourrez déguster une sélection de pains artisanaux et de viennoiseries portant le sceau de Joost Arijs. Pensez à des viennoiseries élégantes fourrées avec des préparations de haut vol, des formes et des couleurs surprenantes et de délicieux pains au levain.
Le levain est un choix évident pour Joost Arijs, qui estime même que ce devrait être la norme. En outre, le levain permet au boulanger de cuire en journée en laissant le pain fermenter pendant la nuit, ce qui élimine le lourd travail de nuit. Cela crée également l'espace nécessaire pour cuire tout au long de la journée afin d'avoir constamment des produits frais en rayon. The Bakery sera fermé le dimanche: là encore, il s'agit avant tout d'adapter la vie du boulanger au rythme de la société actuelle. Pour des raisons pratiques, l'atelier de boulangerie et la pâtisserie seront reliés à l'arrière.
"Loin de la production de masse, nous voulons être en mesure de cuire, présenter, emballer et proposer nos pains et viennoiseries avec le plus grand soin et le plus grand dévouement" (Joost Arijs)
un intérieur tout en contrastes
Pour l'architecture (intérieure) de la nouvelle boulangerie, Arijs a choisi Glenn Sestig Architects. Le pâtissier et l'architecte gantois se sont mis d'accord sur une élaboration de la boulangerie épurée et sobre mais en même temps chaleureuse et authentique. Un sol en terrazzo et des détails en pierre naturelle sont associés à un comptoir en acier inoxydable brossé et à des planches à pain en noyer. Cela crée des contrastes fascinants entre l'architecture et l'artisanat d'une part, et entre les matériaux austères et chaleureux d'autre part. L'atelier de boulangerie sera visible depuis le magasin. Il s'agit là aussi d'un choix délibéré visant à montrer et à renforcer le lien avec l'artisanat. Ceux qui souhaitent prendre leur petit-déjeuner sur place ou satisfaire une petite faim peuvent le faire à la fenêtre avec vue sur la ville, sur l'un des tabourets bruts du designer belge Bram Vanderbeke.
The Bakery s'intègre parfaitement dans le portfolio du cabinet Glenn Sestig Architects, de renommée internationale, qui est rempli de missions résidentielles et commerciales, ainsi que de développement de produits. Avec The Bakery, Sestig a une fois de plus réussi à créer un lieu unique en traduisant intuitivement la demande du client en un espace fonctionnel avec un sens infini de l'intemporalité, des matériaux et de l'expérience de l'espace.
"Me mettre complètement dans la tête du maître d'ouvrage – et du consommateur dans les projets commerciaux – me permet de marquer de mon empreinte des projets très divers. On y retrouve clairement mon style mais ils ne se ressemblent pas du tout." (Glenn Sestig)
bûche de Noël 'The Holy Cake'
L'architecture et les délices culinaires se rejoignent également dans 'The Holy Cake', la bûche de Noël colorée et brillante que Joost Arijs et Glenn Sestig ont créée pour clôturer chaque repas de manière festive en cette fin d'année. Le design minimaliste avec la forme en arc de cercle typique de Glenn Sestig a été agrémenté de couleurs métalliques tendance et fourré avec trois saveurs spéciales: vanille-noisette / mangue-fruit de la passion-citron vert / chocolat au lait-orange-kumquat. The Holy Cake est disponible au magasin et en ligne. (Prix: 47,50 euros)
Autre avantage: pour chaque bûche vendue, Glenn Sestig Architects fait don de ses droits d'auteur au Fonds HIV Ontrafelen de l'UGent et de l'UZ Gent. Joost Arijs soutient également cette association caritative gantoise chaque année.
Joost Arijs
Joost Arijs a élu domicile dans la Vlaanderenstraat à Gand en 2011. Pour ce pâtissier-chocolatier, tout est question d'ingrédients purs et de saveurs et textures raffinées. Il a été nommé 'Meilleur pâtissier de Belgique' en 2013 et 'Meilleur chocolatier de Flandre' en 2019 par Gault&Millau.
en Pratique
'The Bakery by Joost Arijs' est située au 28 de la Vlaanderenstraat à Gand. La boulangerie sera ouverte du mardi au samedi de 8h à 18h.