Metamorfose
Description de la praline
Structure interne
Une symphonie de noisettes, de cassis et de sucre croquant. Au cœur, un distillat d'épices habillé d'une croûte de sucre et d'un gâteau de cassis.
enrobage
Un alliage de différentes techniques, des volutes d'eau de beurre de cacao.
décoration
Métamorphose d'une libellule tout juste éclose, séchant sur une eau reflétant le ciel.
concept
La métamorphose d'une libellule est l'une des scènes les plus belles et les plus merveilleuses de Mère Nature. Elle nous rappelle que nous sommes en constante évolution et que nous devons regarder vers l'avant, sans oublier le passé.
La praline Metamorfose offre une association surprenante de saveurs oubliées et de techniques dans un design moderne.
Miguel henrion
formation
Miguel suit actuellement la dernière année de spécialisation en confiserie, chocolaterie et confiserie à GO! COOVI, école secondaire à Anderlecht. Au cours de sa formation, il a déjà effectué des stages chez Chocolatier Praleen à Hal, chez Valentino Chocolatier à Schepdaal et à la Chocolate Academy de Barry Callebaut. Miguel a déjà remporté deux médailles de bronze dans la discipline Pastry du concours national AEHT Cornet Trophy en 2022.
Contact
Miguel Henrion
Avenue Emile Gryson 1, 1070 Bruxelles
025 26 76 00
vicky.jacobs@coovi.be