Un salad bar qui devient incontournable
Peter De Wandel (Ardo): "Avec des interventions simples et créatives, vous pouvez faire de votre salad bar la star de votre buffet"
Le salad bar a depuis longtemps cessé d'être un élément secondaire. Aujourd'hui, c'est une excellente occasion de combiner couleur, saveur et santé dans une présentation attrayante. Mais comment faire en sorte qu'il attire vraiment les foules? Peter De Wandel, Group Culinary Manager chez Ardo, a expliqué lors de la journée d'inspiration et de réseautage "Toekomstproef" comment transformer votre salad bar en un succès savoureux et rentable à l'aide de techniques simples et de produits de haute qualité. "En utilisant intelligemment les bons ingrédients, vous laissez les légumes briller et vous surprenez vos invités", a-t-il déclaré. Future Proof est une initiative de Mosquito in the room et de Chefsproveggie.
Veganaise: une base surprenante
Peter souligne à quel point les alternatives végétaliennes peuvent être simples et délicieuses. "La Veganaise se prépare comme la mayonnaise classique: avec de l'huile, de la moutarde et un peu d'acide, mais à la place de l'œuf, on utilise du lait de soja", explique-t-il. "L'assaisonnement fait toute la différence: vous pouvez varier avec des herbes du jardin, du piment ou de l'ail, par exemple. Une bonne sauce végétalienne donne du caractère à votre plat et le rend un peu plus spécial."
Pickles: plus de couleur et de saveur
Une autre technique simple mais surprenante consiste à proposer des pickles de légumes. "Les pickles sont simples à préparer et apportent de la gourmandise et des couleurs vibrantes à votre salad bar. Pensez aux carottes, betteraves, choux rouges, choux-fleurs, concombres... qui se prêtent parfaitement à cette préparation", explique Peter. On prépare une saumure de base en mélangeant de l'eau avec du vinaigre, du sucre et du sel. Ajoutez des herbes ou des épices pour plus de saveur. Hachez finement les légumes, laissez-les tremper dans la saumure pendant quelques heures et voilà, vous avez des pickles de légumes!"
Des salades prêtes à consommer pratiques
Le temps est précieux dans une cuisine, et les salades prêtes à l'emploi offrent une solution parfaite à ce problème. "Nos salades de penne et de légumes méditerranéens, par exemple, ou de quinoa avec une touche mexicaine, n'ont plus qu'à être décongelées et finies à votre goût", explique Peter. "Le surgelé n'est pas synonyme de moindre qualité, bien au contraire. Nos légumes sont récoltés à leur meilleur moment et immédiatement congelés. Comparez cela aux tomates fraîches en hiver: elles sont chères et ont souvent un goût fade. Les salades prêtes à consommer constituent une excellente base pour apporter soi-même des touches créatives: une garniture supplémentaire, une vinaigrette fraîche ou du croquant."
Légumes grillés: indispensables au salad bar
"Les légumes grillés plaisent à tout le monde dans un salad bar", explique Peter. "Assaisonnez-les, faites-les légèrement mariner et faites-les griller au four. Qu'ils soient servis chauds ou froids, ils remportent toujours un franc succès. Avec les légumes surgelés, vous pouvez travailler rapidement et efficacement, sans gaspillage ni travail supplémentaire. Les choix les plus courants? Brocoli, patate douce, carotte, maïs et même avocat grillé. Le nombre de combinaisons possibles avec les légumes grillés est énorme, alors laissez libre cours à votre créativité."
Coûts maîtrisés et produits durables
Les légumes surgelés sont souvent considérés comme inférieurs. "C'est totalement injustifié", souligne Peter. "Ils sont durables, bon marché et conservent leur valeur nutritionnelle ainsi que leur saveur. Vous utilisez exactement ce dont vous avez besoin, sans gaspillage. De plus, ils vous permettent de travailler rapidement et efficacement, ce qui est idéal aux heures de pointe dans la cuisine." En résumé, les légumes surgelés sont un choix intelligent et conscient pour les chefs qui attachent de l'importance à la qualité et à l'efficacité.
Les légumes à grignoter: étonnamment savoureux
Outre le salad bar, Peter souligne le potentiel des en-cas à base de légumes. "Par exemple, nous avons dans notre gamme des bâtonnets, des boules et des doigts de légumes qui sont parfaits pour les tapas, les buffets ou les réceptions. Servez-les avec une sauce fraîche et vos invités - des plus jeunes aux plus âgés - ne manqueront pas d'être séduits", affirme-t-il. Cela montre qu'en tant que chef, vous pensez de manière innovante, en vous éloignant des en-cas et des combinaisons classiques. D'ailleurs, les en-cas à base de légumes permettent non seulement de varier les plaisirs, mais aussi d'utiliser de manière créative les restes ou les excédents.
Une présentation attrayante
"Les gens choisissent et mangent aussi avec leurs yeux", souligne Peter. "Il faut donc veiller à ce que les couleurs et les textures soient suffisamment contrastées. Un salad bar bien garni et coloré est visuellement irrésistible. Aujourd'hui, un salad bar est tout sauf ennuyeux - au contraire, c'est le cœur coloré de votre buffet!", conclut Peter.
