PLUS DE 200 ÉCOLES SERVENT 'HELFTY'
une viande à moitié végétale
Depuis le 7 mars, les élèves de plus de 200 écoles en Belgique se voient servir de la viande composée pour moitié d'ingrédients végétaux, par exemple une saucisse chipolata contenant 50% de viande hachée et 50% de protéines végétales. C'est le résultat d'une collaboration entre Scolarest, un traiteur pour les restaurants scolaires, le grossiste alimentaire Viangro et Solina, une entreprise spécialisée dans les solutions alimentaires innovantes. L’objectif de Scolarest est d’encourager les élèves à adopter un mode d’alimentation sain et durable.
collaboration entre 3 entreprises
Scolarest gère plus de 220 restaurants dans des établissements d'enseignement en Belgique et fait partie de Compass Group, le plus grand acteur mondial dans le domaine de la restauration et des services alimentaires. Viangro est spécialisé dans la transformation de la viande et des produits de restauration. Solina, pour sa part, est une entreprise qui développe des solutions culinaires sur mesure pour des clients actifs dans le secteur de l'alimentation et des services culinaires. Tous trois ont uni leurs efforts pour mettre au point un produit contenant moins de viande sans compromettre le goût.
Helfty
La viande hybride a été judicieusement nommée 'Helfty'. Helfty est préparé en mélangeant une moitié de viande hachée avec des ingrédients végétariens, un mélange de fibres et de protéines végétales spécialement développé par Solina. L'utilisation du blé dans ce mélange permet aux produits de conserver plus d'humidité que les substituts de viande traditionnels, préservant ainsi leur goût et leur texture.
Le goût de la viande hybride a été approuvé à l'unanimité par pas moins de 90 chefs réputés. La gamme actuelle se compose de hachis de poulet hybride, de hachis de porc et de hachis de bœuf. Les restaurants scolaires servent déjà des saucisses, des boulettes de viande et même des oiseaux sans tête à base de 'Helfty'.
Fred De Deken, directeur de Scolarest: "Avec 'Helfty', Scolarest veut offrir des repas sains, sûrs et durables, mais aussi très savoureux, à tous les élèves de nos cafétérias scolaires. En mangeant moins souvent de la viande et en la remplaçant par des aliments d'origine végétale, vous réduisez le risque de toutes sortes de maladies et de troubles. Mettre des aliments sains dans l'assiette de nos élèves reste notre priorité absolue. En outre, la production de viande a un impact énorme et nuisible sur l'environnement. En mangeant moins de viande, nous voulons encourager les élèves à réduire davantage leur empreinte écologique. Le développement durable est une tendance positive dans la société et nous voulons y participer."